Otra receta buenísima de conejo.
Si sobrase conejo y su salsa, se puede hacer un arroz fantástico, de aprovechamiento: arroz con conejo.
Es un guiso más de «todo en crudo», facilísimo.
Ingredientes
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* 1 conejo eviscerado y limpio. Si es grande dará para 4 personas.
* 6-8 cebollas grandes.
* 14 granos de pimienta negra.
* 6 dientes de ajos enteros sin pelar.
* 2 hojas de laurel.
* Aceite de oliva.
* Sal.
* Unas hebras de azafrán.
* 100 mililitros de jerez Río Viejo, Alfonso, o solera o brandy.
Modo de preparación
Aclaro que contar los granos de pimienta negra entera es para facilitar la tarea de retirarlas del guiso, para evitar masticarlas enteras a quien le toque, aparte que a mi me sientan fatal. 1. Cortar y desechar la cabeza del conejo. 2. Trocear el conejo, dejando las patas enteras y cortando los lomos en trozos más pequeños y las costillas por la mitad donde están las vértebras.
