Carrillada al vino tinto

Por Azulpurpura

Fantástica preparación para las carrilladas de cerdo, sabroso y muy tierno.

Carrillada al vino tinto

Fantástica preparación para las carrilladas de cerdo, sabroso y muy tierno. Carnes Carrillada al vino tinto European Imprimir receta
Número de personas: 8
Tiempo de preparación:
Dificultad:
Temporada:
Procedencia:
 Temporada: Todo el año  Procedencia: Azulpúrpura

Ingredientes

    * 1.800 gramos de carrillada de cerdo.
    * 374 mililitros de vino tinto.
    * 2 cebollas grandes.
    * 2 puerros.
    * 1 zanahoria grande.
    * 8 dientes de ajo.
    * 2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
    * 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
    * Harina de trigo.
    * Aceite de oliva virgen.
    * Sal.

    Los 374 mililitros de vino tinto resulta de sumar 2 envases pequeños de la marca Don Simón, que cada uno contiene 187 mililitros, pero se puede añadir o restar un poco de vino, no pasa nada.

Modo de preparación

  1. Pelar y trocear las cebollas, puerros, ajos y zanahoria.
  2. Cortar las carrilladas en los 2 trozos que las componen y limpiar bien de telillas y partes duras.
  3. Si costase mucho retirar las telillas, también se pueden eliminar al final de la cocción, cuando se retiran de la cacerola para triturar la salsa.
  4. Enharinarlas ligeramente.
  5. Echar un buen chorro de aceite en la cacerola y calentar a fuego fuerte.
  6. Freír las carrilladas hasta que doren.
  7. Retirarlas.
      No importa si en el aceite quedase de harina tostada en el fondo del aceite.

  8. En ese mismo aceite freír a fuego mas bajo las verduras y añadir el tomate frito.
  9. Dejar pochar y añadir poca sal. 
10. Añadir el pimentón y remover un poco.
11. Enseguida añadir el vino tinto y cocer hasta reducir. 
12. Volver a echar las carrilladas en la cacerola y añadir agua hasta cubrir por completo.
13. Cocer a fuego medio, mínimo 1:30 horas, o hasta asegurarse que la carrillada esté muy tierna.

Durante la cocción el caldo habrá reducido bastante y tendrá un color más oscuro.

14. Retirar las carrilladas. Ahora es cuando se puede retirar las telillas que no se pudo antes.
15. Triturar las verduras hasta formar una salsa uniforme y espesa.
16. Probar y salar si fuese necesario. Debe quedar sabrosa.
17. Volver a añadir las carrilladas y remover un poco.

La carrillada debe quedar muy blandita y se deshace en hilillos al cortarla sólo con el tenedor.
Así estará perfectamente cocinada.

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco, por ejemplo.

 

2 comentarios

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2 comentarios

barbara 7 junio, 2014 - 6:53 pm

Hola Nuria,, cuantas recetas buenas, apetecen todas. La que más me ha gustado han sido las carrilleras. Nunca las he hecho pero esta receta me ha gustado mucho y probaré de hacerlas. Un besito guapa.

Reply
Azulpurpura 24 junio, 2014 - 5:36 pm

Barbara ! que tal guapa.

Prueba esta receta ya verás cuantas veces la harás, es una carne muy tierna y la salsa muy sabrosa que le va de maravilla.

un beso muy fuerte !

Reply

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