Chapata sin amasar

Por Azulpurpura

Tenía que probar esta chapata, porque me pareció fácil y porque me encanta este pan. 
Hace tiempo hice otras chapatas con La Cocinera, que amasaba y realizaba los levados, su proceso es poco más largo que ésta. Pero ambas chapatas son igual de ricas. 
La distribución de alveolos interiores es más irregular y la humedad interior es algo mayor, por lo que dura más horas, bien resguardado en un paño de cocina.

 

Chapata sin amasar

Tenía que probar esta chapata, porque me pareció fácil y porque me encanta este pan.  Hace tiempo hice otras chapatas con La… Panes Chapata sin amasar European Imprimir receta
Número de personas: Varias
Tiempo de preparación:
Dificultad:
Temporada:
Procedencia:
 Temporada: Todo el año  Procedencia: Esbieta

Ingredientes

    * 400 gramos de harina de fuerza.
    * 3 gramos de levadura fresca. (o 1 gramo de levadura seca de panadería).
    * 8 gramos de sal fina.
    * 350 gramos de agua fría entre 11ºC y 15ºC.
    * 1 taza con 200 mililitros de agua hirviendo para la bandeja metálica inferior.

     

     


    Utensilios:

    - Espátula de silicona.
    - Espátula dura para cortar la masa.

    - Taper grande, redondo y hondo con tapadera.
    - Jarra.
    - Cuchillo.
    - Termómetro de cocina.
    - Paño de cocina.
    - Papel vegetal para hornear.
    - Bandeja metálica para agua hirviendo.
    - Rejilla para enfriar el pan.

     

     

     

     

     

Modo de preparación

1. Desmigar la levadura en un vaso o jarra grande.
2. Añadir el agua fría y remover hasta que la levadura se diluya por completo.
3. Poner la harina de fuerza en un recipiente. (taper hondo y redondo)
4. Añadir sal.
5. Añadir la levadura diluida en agua.

 



6. Remover muy bien con una cuchara, hasta que la masa quede homogénea.
7. Tapar el recipiente y dejar levar la masa a temperatura ambiente durante unas 10-12 horas.

 



He tapado el taper con un paño de cocina:

 

 

Han pasado las 12 horas de reposo para el levado, y se aprecia cuánto ha subido la masa: 

 

 

 

8. Espolvorear la mesa con abundante harina.
9. Volcar la masa sobre la harina, rebañando bien el taper con una espátula de silicona.

 



10. Espolvorear un poco de harina por encima de la masa para manejarla mejor y bolear dándole forma alargada:

 


11. Doblarla en forma de sobre, a lo largo:

- 1º: llevar el extremo de la masa más cercano hasta la mitad.
- 2º: doblar el extremo de la masa más alejado sobre lo anterior.

 


12.  Girar la masa para doblarla a lo ancho, de la misma forma que la anterior:

 



13. Añadir más harina por encima de la masa, con los dedos bolear la masa formando un rectángulo de unos 15 centímetros de largo.

 



14. Con un cuchillo marcar una línea a lo largo del centro del rectángulo (A) y con una espátula rígida cortar por esa línea, desde arriba a abajo varias veces hasta dividir la masa en dos (B).

 



15. Volver a bolear las 2 masas recogiendo la harina de la mesa, para darles forma.

Es una masa muy blandita.

 

 

16. Cortar 2 rectángulos de papel vegetal, del ancho de las masas.
17. Espolvorear con harina esos 2 papeles para hornear y colocarlos cerca de cada masa y pasar éstas al papel.

 

 



18. Darles forma a lo largo y los extremos:

 


19. Dejar levar tal cual, fuera de corrientes de aire.

 



A 21º-24ºC tardarán hora u hora y cuarto.

Estarán listas cuando al presionarlas ligeramente con el dedo quede marca. Han levado un poquito.

 


20. Con la mano retirar el exceso de harina de la superficie de ambas masas.

21. Cuando falten 20 minutos del levado (30 en mi caso pues mi horno es muy lento), encender el horno a 250ºC, con calor solo de abajo.
Colocar dentro la bandeja donde se horneará el pan y más abajo un recipiente metálico, para luego echar el agua hirviendo, así ambas se van calentando.

 



Hay que tener presente que cada horno es diferente y así habrá que modificar los tiempos de horneado al igual que las opciones del calor.

22. Una vez las masas hayan subido, sacar la bandeja del horno y colocar las 2 masas con sus papeles. 

 



23. En un cazo pequeño hervir 200 mililitros de agua.

24. Meter la bandeja con las masas en el nivel medio-bajo del horno.

 


25. Echar los 200 mililitros de agua hirviendo en la bandeja inferior y cerrar horno.

26. Hornear las chapatas 35-45 minutos.

27. Pasados 20 minutos (10-15 en mi caso, vigilando no se queme el papel) del horneado solo abajo pasar a calor arriba y abajo unos 10 minutos y el resto del tiempo, 20 minutos, solo calor de arriba.

 

 


28. Sacar del horno y colocar las chapatas en rejilla para enfriarlas. Dependiendo de la temperatura ambiental tardará más o menos.

 



Jamás consumirlas recién sacadas del horno, ni calientes.

Yo horneo sin ventilador.

 

0 comentarios

También te interesa

Comenta la receta

Esta página utiliza cookies para garantizarte una mejor experiencia de uso. Al navegar por ella estás aceptando el uso de las mismas de acuerdo con nuestra Política de Cookies. Aceptar Leer más

Traducir »