Puchero

Por Azulpurpura

Uno de mis platos preferidos desde que vivo en Sevilla. Es muy sabroso y contundente para los días de frío en invierno.
Tanto a fuego lento como en olla rápida queda igual de sabroso. La diferencia está en el tiempo de preparación.

 

Puchero

Uno de mis platos preferidos desde que vivo en Sevilla. Es muy sabroso y contundente para los días de frío en invierno.… Legumbres Puchero European Imprimir receta
Número de personas: 4
Tiempo de preparación:
Dificultad:
Temporada:
Procedencia:
 Temporada: Invierno  Procedencia: Macu S-B

Ingredientes

    * 2 traseros de pollo (muslo y contramuslo).
    * 400 gramos de carrillada de cerdo, falda o babilla de ternera.
    * 100 gramos de panceta salada de cerdo.
    * 100 gramos de tocino fresco de cerdo.
    * 100 gramos de costilla salada de cerdo.
    * 100 gramos de garbanzos a remojo el día anterior. También son muy buenos los garbanzos pedrosillanos, más pequeñitos que los lechosos, y muy sabrosos.

     

    * 2 zanahorias grandes.
    * 200 gramos de judías verdes, planas.
    * 100 gramos de habitas baby tiernas, frescas o congeladas. Son perfectas las Habitas muy tiernas, congeladas, de Hacendado (Mercadona).
    * 2 patatas.

     

    * 1-2 chorizo para guisar, Cuyar - la cantidad depende si luego se quiere hacer pringá-.
    * 1-2 morcilla ibérica Cuyar - la cantidad depende si luego se quiere hacer pringá-.

     

    * 2-3 tacitas de arroz redondo, aproximadamente 150 gramos para 4 personas.
    Antes utilizaba el arroz bomba, pero a raíz de comer este suculento puchero en casa de mi cuñada, vi que el arroz redondo quedaba mucho mejor.
    Además cuece antes.

     

    He separado los ingredientes en grupos pues los cocino por separado.

    Como todo guiso está mejor al día siguiente de cocinarlo, y cuando al principio lo cocinaba todo junto me quedaba el caldo ácido, debido a la morcilla y chorizo.

     

     

Modo de preparación

A FUEGO LENTO :

En una cacerola con abundante agua echar:
- Las carnes.
- Tocinos.
- Costillas.
- Garbanzos.

1. Cocer a fuego medio durante dos horas, hasta que la carne esté tierna.
Le pongo agua abundante, primero por lo que reduce durante la cocción y segundo porque así dejo caldo que congelo para hacer sopa de arroz por las noches, o para cualquier otro guiso.
2. En un cazo aparte cocer 30 minutos las verduras (zanahorias, judías verdes y habitas tiernas) en agua o caldo de la cacerola anterior.
3. Añadir las patatas peladas y troceadas y dejar cocer otros 20 minutos más.
4. Pinchar con un tenedor o cuchillo la tripa de la morcilla y chorizo y en otro cazo aparte cocerlos en agua durante una hora mas o menos.
5. Una vez hecho el caldo (quedará blanquecino), desechar la costilla salada y apartar bastante cantidad de caldo, verterlo en una cacerola y una vez que hierva echar el arroz y dejar cocer a fuego medio durante 15-16 minutos, vigilando no se pase el punto del arroz. Alrededor de los 14 minutos ya está casi cocido.
6. Si se va a comer al día siguiente, dejar los cazos tapados en la nevera, y cocer el arroz justo antes de comer.
7. En una fuente presentar las carnes partidas, las verduras, garbanzos, tocinos, patatas, la morcilla y chorizo troceados.
8. En una sopera echar el arroz con todo su caldo. Probar y si quedase salado añadir un poco de agua caliente.

 



Si sobra morcilla, chorizo, carnes y tocinos se puede hacer una pringada o "pringá".
Hay quien lo pica en el mismo plato y come al mismo tiempo que el resto del puchero.

En cualquier caso es un picadillo muy rico.

Tiempo: 3 horas + tiempo de remojo de los garbanzos.

 

--------------------

EN OLLA RÁPIDA WMF :

Echar en la olla:

- Pollo.
- Carrillada de cerdo, falda o babilla de ternera.
- Panceta salada de cerdo.
- Tocino fresco.
- Costilla salada,
- Garbanzos en malla.
- Zanahoria pelada y entera.
- Judías verdes, troceadas.

1. Añadir agua hasta un poco por debajo de la línea máxima marcada en la pared de la olla.
2. Tapar olla y calentar hasta que aparezca el 2º anillo naranja, bajar el fuego para mantenerlo ahí (nº 4 , inducción de mi vitrocerámica), durante 20-30 minutos.
3. En un cazo aparte con un poco de agua con sal o un poco de caldo de la olla, cocer las patatas peladas y cortadas por la mitad.
4. Al rato de hervir, añadir las habitas muy tiernas. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
5. Cocer la morcilla y chorizo en suficiente agua.
6. En otro cazo, añadir caldo suficiente de la olla y  cuando hierva echar el arroz y dejar cocer 15-16 minutos.
7. Desechar la costilla salada de la olla.

Tiempo: 40 minutos + tiempo de remojo de los garbanzos.

Servir en plato hondo las carnes cortadas en trozos grandes, verduras, embutidos y garbanzos.

Echar por encima el arroz con un poco del caldo.

 

 

También se puede añadir un poco de caldo de la morcilla y chorizo cocidos. Le dará un sabor más intenso:

 

 

Servir muy caliente.

2 comentarios

También te interesa

2 comentarios

JMVD 26 marzo, 2008 - 11:32 pm

Muy rico, lo como algún que otro domingo y es con diferencia, el mejor plato de la semana sin duda.

Saludos

Reply
Azulpurpura 27 marzo, 2008 - 3:37 pm

Hombreeeeeee quien ha venido!! qué alegria, essss Juanma!
cómo se nota que comes bien, y te olvidas de mi gué a ratos, si no es cuando te pido ayudita.
Saludos??? a tu mami??? a mi me dás uno de esos achuchones en que tienes que agacharte casi al suelo para abrazarme!

Se que te gusta el puchero, aunque te dejas el tocino… lo mas rico!

un besito sonoro a mi niño, de esos que me dices que te dejo sordo.

Reply

Comenta la receta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Esta página utiliza cookies para garantizarte una mejor experiencia de uso. Al navegar por ella estás aceptando el uso de las mismas de acuerdo con nuestra Política de Cookies. Aceptar Leer más

Traducir »