Esta crema junto con el gazpacho, son mis bebidas preferidas durante el verano, bebo vaso tras vaso.
Nutritiva y muy refrescante.
Suelo hacerla a mi gusto, saltándome algunos ingredientes como es la cebolla en el puré, ajos, leche y pimienta, que jamás le echo, y la verdad que está exquisita.
En cuanto a la cebolla: rallo un poco, y el jugo se lo echo al final, cuando la Vichyssoise está fría, me encanta así, con un ligero sabor a cebolla.
Ingredientes
- 300 gramos de puerros ya limpios, sin la última capa verde y sin raíces.
- 400 gramos de patatas.
- 800 mililitros de caldo de pollo.
- 510 gramos de nata espesa.
- 1/2 cebolla para rallar.
- Unas ramitas de cebollino.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para quien quiera añadirlo en la cocción:
- 1 cebolla (opcional).
- 2 dientes de ajo (opcional).
- Leche (opcional).
- Pimienta blanca molida (opcional).
Elaboración
- Pelar y picar patatas y puerros (cebolla y ajos).
- Rehogarlo todo unos minutos en una cacerola con un poco de aceite, removiendo constantemente para que no se peguen al fondo.
- Echar el caldo de pollo hasta cubrirlo todo y dejar hervir a fuego medio, justo 20 minutos, no más.
- Triturarlo con la minipimer y en caliente colarlo con colador de agujero medio, apurando al máximo las fibras:
- De cada vez hay que vaciar el colador, retirando las fibras, para volver a llenarlo de crema y colarlo.
- Enfriar completamente este puré a temperatura ambiente.
- Una vez frío, añadir la nata y remover hasta homogeneizar.
- Si quedase demasiado espeso se puede añadir un poco de leche, al gusto de cada cual.
- Se puede añadir un poco de jugo de cebolla cruda, le da un sabor algo más fuerte, riquísimo y sano. Se debe añadir a poquitos mientras se prueba hasta el gusto de cada uno.
- Sazonar al gusto.
- Meter en la nevera unas horas hasta que esté bien frío.
Presentarlo en cuencos individuales y echar por encima un poco de cebollino picado.
Debe quedar sabroso y muy frío. Más o menos espeso, según gustos.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/vichyssoise
