Es un caldo de pollo casero, o fondo de ave, que se puede utilizar en cantidad de platos.
Ingredientes
- 1.500 gramos de gallina o pollo de campo, o carcasas de pollo con alitas y cuartos traseros.
- 60 gramos de cebolla pelada.
- 60 gramos de puerro, solo la parte blanca.
- 60 gramos de zanahoria.
- 200 gramos de patata.
- 70 gramos de rama de apio, sin las hojas.
- Ramita de perejil.
- 3 litros de agua embotellada.
- Sal, al terminar la cocción o en el momento de consumir el caldo en alguna receta.
Elaboración
- Si se utilizan carcasas, lavar a fondo con abundante agua fría y retirar las partes sanguinolentas y cualquier resto de grasa o vísceras.
- Lavar el puerro y quitar las raíces y hojas verdes, dejando sólo la parte blanca.
- Pelar y lavar la zanahoria.
- Lavar la rama de apio y pelar la cebolla.
- Cortar el puerro, el apio y la zanahoria en tres o cuatro trozos y la cebolla por la mitad.
- Poner todos los ingredientes en una cazuela grande, cubrir con 3 litros de agua embotellada fría y llevar a ebullición a fuego fuerte.
Es mejor utilizar agua envasada para evitar que interfieran sabores.
- Cuando comience a hervir, bajar el fuego y con una cuchara retirar la espuma que se forma en la superficie, debido a las impurezas del pollo y verduras.
Habrá que retirar la espuma según se va formando mientras cuece el caldo.
- Cocer durante 3 horas a fuego suave, sin que llegue a hervir a borbotones, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.
En mi caso, vitrocerámica en 4 sobre 9.
Es muy importante no añadir la sal hasta el final de la cocción, pues de lo contrario dificultaría la extracción de la sustancia del pollo y el resultado sería un caldo insulso.
Mejor salarlo al final del proceso, o cuando se vaya a utilizar en alguna receta.
- Retirar el pollo y demás verduras con una espumadera.
- Pasar el caldo por un colador de malla fina.
- Cuando haya enfriado por completo, meter en la nevera un día entero.
- Sacar de la nevera.
En la superficie se habrá formado una capa de grasa, más o menos amarillenta.
Hay que retirarla con una cuchara para mejorar su sabor, además, será más saludable.
Una vez retirada la capa de grasa, el caldo frío es gelatinoso:
He obtenido 2.125 mililitros de caldo.
Compensa hacer cantidad y congelar para otras ocasiones, en envases de varias medidas según se necesite.
Es mejor añadir la sal cuando se vaya a consumir.
He aprovechado la carne de pollo para otra receta que ya mostraré.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/caldo-de-pollo
