Es una crema suave y delicada, muy rica, para una comida especial.
Estupenda para una celebración.
Ingredientes
- 500 mililitros de caldo casero de pollo.
- 250 gramos de codillo de jamón curado.
- 100 gramos de pechuga de pollo.
- 25 mililitros de aceite de oliva.
- 18 gramos de harina de trigo.
- 1 yema de huevo grande.
- 50 mililitros de nata para cocinar.
- Sal.
- Picatostes de pan frito.
Elaboración
- Retirar un poco de caldo de pollo frío, disolver la yema de huevo y reservar.
- Calentar a fuego medio el resto del caldo junto con el codillo de jamón curado.
- A la media hora añadir la pechuga de pollo, cocer unos 20 minutos.
- Retirar la pechuga y codillo.
- Si el codillo hubiese soltado partículas grasientas, hay que colar el caldo con papel cocina sobre un colador y seguir el proceso.
- Reservar la pechuga de pollo.
- Echar el aceite en una cacerola, calentar a fuego medio y añadir la harina.
- Remover sin parar, con unas varillas, durante un par de minutos y añadir el caldo, hasta que espese.
- Sazonar al gusto y hervir unos minutos. De todos modos el codillo aportará sabor y sal.
- Añadir las yemas disueltas en el caldo y remover unos segundos.
- Añadir la nata, remover y retirar del fuego.
- Cortar el pan en daditos pequeños y freír en abundante aceite hasta dorarlos.
- Retirar y colocar sobre papel de cocina.
- Trocear el pollo cocido.
Servir la crema muy caliente, con el pollo troceado y picatostes.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/crema-de-ave-reina
