Cuando probé por primera vez este ajo blanco, supe que repetiría más veces. Nos encantó.
Ingredientes
- 200 gramos de almendras crudas molidas.
- 100 gramos de miga de pan muy desmenuzada.
- 125 gramos de oliva de 0,4º.
- 2 dientes de ajo medianos.
- 500 mililitros de agua embotellada.
- 5 cucharadas colmadas de vinagre de vino.
- Una pizca de pimienta molida (opcional).
- Sal.
Para el acompañamiento
- 2 tomates rojos maduros, grandes
- 300 mililitros de agua de grifo templada
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- 1 langostino grande y fresco por persona
Elaboración
- En un cuenco poner los 300 mililitros de agua templada y disolver completamente las 3 cucharadas de azúcar.
- Pelar y picar en daditos muy pequeños el tomate, únicamente la parte carnosa, desechando la pulpa y semillas.
- Echar estos daditos en el cuenco con el agua azucarada y dejar reposar una hora o más.
Mientras tanto
- Desmigar muy finito la miga del pan y ponerla a ablandar durante 15 minutos en un cuenco con agua del grifo, que lo cubra 2 dedos por encima.
- Pasado el tiempo colar la miga, exprimiéndole toda el agua.
- Majar los ajos con sal y una pizca de pimienta molida, al gusto.
- Echar estos ajos machacados en el cuenco de la miga de pan, añadir la almendra molida y mezclar todo con el mismo almirez, formándose una pasta que debe quedar homogénea.
- En vaso de la minipimer echar el agua embotellada, un poco de sal, el aceite y la pasta del pan, batirlo unos minutos hasta que quede una crema uniforme.
- Sazonar al gusto y enfriar en nevera mínimo una hora.
- Servir muy frío.
Se puede hacer más o menos espeso, añadiendo agua embotellada.
Se puede poner más o menos ajo, vinagre y sal según gustos.
Preparación del acompañamiento
- Escurrir los daditos de tomate, sobre papel absorbente, y aliñarlo con unas gotas de aceite.
- Pelar los langostinos y hacerles un corte poco profundo a lo largo del lomo, salarlos y freírlos a fuego muy fuerte en una sartén con unas gotas de aceite, hasta dorarlos.
- Una vez frío el ajo blanco, presentarlo colocando en el centro un montoncito de daditos de tomate y en medio poner el langostino.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/ajo-blanco
