El contraste de ingredientes queda magnífico en este plato, que combinan muy bien.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 20 a 22 langostinos frescos.
- 1 calabacín de piel verde clarita, sin pelar, bien lavado.
- 8 a 10 setas frescas: Pleurotus Ostreatus.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas colmadas de vinagre de Módena balsámico.
- 20 mililitros de jerez Pedro Ximenez.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración
- Quitar la cabeza y pelar los langostinos. Reservar las colas.
- Cortar el calabacín, sin pelar, en bastoncitos pequeños.
- Pelar y picar los dientes de ajo.
- En una sartén poner un poco de aceite y calentar a fuego muy fuerte.
- Salar las colas de langostinos y saltear en el aceite, vuelta y vuelta, se dorarán enseguida. Sacar y reservar.
- Bajar el fuego y echar los ajos picados, dejar freír unos minutos.
- Añadir los bastoncitos de calabacín, rehogándolos 1 o 2 minutos.
- Echar el vinagre y el jerez, remover un minuto a fuego medio.
- Añadir las colas de langostinos, remover y bajar el fuego, mantenerlo caliente, sin que hierva.
- En sartén aparte echar aceite que cubra el fondo, salar las setas frescas y saltearlas por ambas caras hasta dorarlas.
- Emplatar colocando los langostinos con calabacín y salsa en medio, colocar por el borde los trozos de setas dorados.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/langostinos-al-pedro-ximenez
