Una de las pocas veces que me atrevo a inventar algo y sale riquísimo.
Ando sacando alimentos que quedan en el congelador, para dejarlo vacío de cara al verano, y tenía unos filetes de lenguado y unas gambitas, así que imaginé estos rollitos para presentarlo de alguna forma apetitosa, y el resultado ha sido exquisito.
Muy fácil, rápido y riquísimo.
La verdad que con estos ingredientes, haga lo que haga, es fácil acertar.
Ingredientes
- 1 filete grande de lenguado.
- 300 gramos de gambas.
- 4 patatas pequeñas.
- 6 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Pimentón agridulce de la Vera.
- Ramita de perejil.
- Sal.
- 8 ramitas largas de cebollino para atar los rollitos.
Elaboración
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En un cuenco con agua muy caliente, poner las ramitas de cebollino para que se ablanden y sean más flexibles para atar.
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Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
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Cortar a lo largo el filete de lenguado y a su vez cortar a lo largo los 2 trozos, luego cortar estas 4 tiras por la mitad. En total habrá 8 trozos alargados de lenguado.
Precalentar el horno a 200 º C con calor arriba y abajo.
- Pelar las gambas y salar ligeramente.
- Pelar y cortar en juliana los dientes de ajo.
- Salar los filetitos de lenguado.
- Formar los rollitos colocando 2 gambas en medio del filetito de lenguado.
- Atar con las ramas de cebollino, haciendo 2 nuditos para fijarlo bien.
- En un pyrex echar un poco de aceite en el fondo y colocar encima los rollitos de lenguado y gamba.
- Meter en el horno caliente en nivel medio y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté hecho el pescado, vigilar no se pase de punto pinchando con una aguja o punta de cuchillo.
Mientras tanto
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En una sartén echar un chorrito de aceite y freír el ajo en juliana, cuando esté doradito añadir el resto de las gambas ligeramente saladas, darles un par de vueltas, retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce y el perejil picadito, removiendo el conjunto.
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Sacar el pyrex del horno y echar por encima de los rollitos el salteado de gambas.
Presentar los rollitos acompañados de las gambas con su aceite y las patatas cocidas.
Cada cual retirará en su plato las ataduras de cebollino.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/rollitos-de-lenguado-con-gambas
