Una buena combinación de marisco con merluza, en un guiso muy sabroso.
Ingredientes
- 4 lomos o rodajas de merluza grandes.
- 4 cebollas.
- 4 dientes de ajo.
- 200 gramos de almejas negras.
- 200 gramos de gambas.
- Harina.
- Perejil fresco.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Un chorrito de jerez Río Viejo o solera o brandy.
- 2 huevos duros.
- Espárragos blancos, opcional.
Elaboración
- Pelar y picar las cebollas y ajos.
- En sartén con suficiente aceite freír la cebolla y ajo hasta dorarlos.
- Cocer las almejas al vapor con poca sal.
- Pelar las gambas.
- Salar y enharinar los lomos o rodajas de merluza.
- Freírlo en la misma sartén.
- Echar un chorrito de jerez y el perejil picado.
- Cocer a fuego medio durante 20 minutos, procurar que no se pase el punto del pescado.
- La salsa espesará un poco.
- Añadir las almejas y gambas.
- Cortar en rodajas el huevo duro.
- Adornar con el huevo y espárragos si se quiere.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/merluza-con-almejas-y-gambas
