Este plato de rape con vieiras que Pilar nos enseña en su cocina, es sabrosísimo. Me encanta el rape, las vieiras y desde ahora, este plato tan sabroso y rico.
Lleva bacon en tiritas, que le da un toque especial.
Nos ha encantado.
Sí… ¡yo también soy pezetariana y rapetariana!
Ingredientes
- 1 rape grande de 1.500 gramos.
- 4 vieiras tamaño extra.
- 2 cebollas.
- 200 gramos de bacon en lonchas.
- 1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera.
- 1/2 vaso de vino Alvariño.
- 1 ramita de perejil.
- Pan rallado.
Elaboración
- Primero retiré la espina central del rape y corté los lomos en medallones de unos 3 centímetros de grosor.
- En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y freír ligeramente la cebolla cortada fina.
- Cuando quede blandita, añadir el bacon cortado en tiritas de 1 centímetro de ancho.
- Añadir la cucharadita de pimentón dulce y medio vasito de vino Alvariño.
- Espolvorear con perejil picado.
- Puse la mitad del "rustrido" en una fuente de horno.
Por encima coloqué los medallones de rape y en la zona central, para localizarlas mejor, coloqué las 4 vieiras que como podéis observar, tienen un tamaño descomunal.
- Cubrí con el resto del sofrito:
- Espolvorear por encima el pan rallado:
- Queda listo para el horneado.
Calentar el horno a 180ºC y meter la fuente durante unos 15-20 minutos.
Quizá parezca poco líquido el que le puse (1/2 vasito de vino), pero veréis cómo una vez le llega el calor al pescado, empezará a soltar su jugo y se cocinará perfectamente.
Por encima se formará una costra crujiente y dorada y bajo ésta, descubriremos un pescado tierno, fantástico...
¡Muchas gracias por esta maravilla, Pilar!
Aquí un corte del rape, muy jugoso y sabroso:
Notas
http://www.lacocinadelechuza.com/2009/04/medallones-de-rape-al-horno-con-vieiras.html
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/medallones-de-rape-con-vieiras-pilar-la-cocina-de-lechuza
