Nos encantan los guisos y éste que Hilda nos muestra en su cocina está para chuparse los dedos. Magnífica caldereta, completa y muy sabrosa.
Como no encontré algún pescado ni marisco, añadí otros como es el mejillón, y quedó estupenda.
Ingredientes
- 2 rodajas de rape.
- 2 rodajas de cabra.
- 2 rodajas de dorada o chopa (sargo).
- 2 langostinos.
- 2 cigalas.
- 4 almejas.
- 6 mejillones.
- 1 nécora cortada por la mitad.
- Coñac, fino u oloroso.
- Fumet (caldo de pescado).
- 1 chorreón de puré de tomate.
- 1 cucharada de pasta de pimiento choricero.
- 1 cebolla.
- 1 cayena (o dos).
- Aceite.
- Sal.
Elaboración
- Cortar las rodajas de pescado no muy finas, y sazonar.
- En una sartén pochar la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños), añadir la cayena, el tomate, y rehogar unos instantes.
- Añadir un chorrito de coñac y un poco de vino, la pasta de pimientos choriceros y el fumet.
- Cocer la salsa al chup-chup un par de minutos para que se integren los sabores.
- En una cazuela, de barro a ser posible, disponer el pescado y el marisco en capas alternas, empezando por abajo con algo de marisco, para que el pescado no se pegue.
Cubrir con la salsa de la sartén y cocer a fuego lento 15 minutos.
Servir enseguida.
Hemos disfrutado como locos de esta caldereta, gracias a Hilda.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/caldereta-de-pescado-y-marisco-hilda
