De cara a las Navidades es un entrante que apetece mucho.
Quedó muy jugoso y sabroso.
Además es muy fácil.
Ingredientes
Para un molde alargado de 24,5 x 10,5 centímetros.
Para 6-8 personas
- 600 gramos de merluza, puede ser congelada
- 200 gramos de gambas frescas y enteras
- 1 litro de agua
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vasito de vino blanco
- 5 huevos
- 4 cucharadas de tomate frito
- 100 mililitros de nata
- sal
- jerez, oloroso o solera
- nuez moscada
- aceite de oliva
- pimienta negra molida (opcional)
- mayonesa o salsa marisquera casera
Elaboración
- pelar las gambas y salarlas
- en una sartén con unas gotas de aceite, saltear las colas de gambas, escurrirlas y trocearlas todas menos 6-8, que se reservarán para adornar.
- poner una cacerola al fuego, echar el litro de agua, la cebolla pelada y partida en 2, laurel, vino blanco y un poco de sal.
- cuando empiece a hervir echar la merluza y dejar cocer 5-7 minutos.
- sacar la merluza y esperar a que enfríe para poder manejarlo mejor.
- retirar la piel y espinas, desmenuzando bien todo el pescado con los dedos.
Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo
- en un cuenco grande batir los huevos, añadir el tomate frito, nuez moscada rallada, unas 2 cucharadas de jerez, sal, pimienta molida y nata. Por último añadir la merluza muy desmenuzada y remover el conjunto.
- untar con aceite de oliva un molde alargado y forrarlo con papel vegetal.
Aquí, la mejor forma de colocar el papel vegetal en el molde de cristal, sin que se arrugue:
Tengo unas plantillas de cartón con esas medidas, listas para calcar en papel vegetal y cortar.
Útil y rápido.
Utilicé un molde de cristal pyrex antiguo, donde hacía los cakes hace muchos años, luego salieron los moldes de silicona y lo arrinconé, pero para este pastel me resulta más cómodo manejarlo, es rígido y para desmoldar es mejor.
Llenar el molde de la siguiente forma
- verter la mitad de la mezcla de merluza del cuenco, y darle unos golpecitos moviendo el molde para que asiente la mezcla y no queden burbujas en el interior.
- poner una capa de gambas troceadas, distribuyéndolas por encima
- verter el resto de la mezcla de merluza y volver a darle unos golpecitos.
Poner suficiente agua en un recipiente hondo, apto para horno, donde quepa el molde con el pastel y colocarlo dentro. Utilicé un pyrex alargado con 3 dedos de agua.
Meter en el nivel medio del horno durante 70-80 minutos, según el tipo de horno.
Pinchar con una aguja de punto y comprobar que sale seca.
Si sale húmeda dejar unos minutos más dentro del horno.
- Sacar el molde del recipiente de agua.
- Para desmoldarlo, poner una fuente alargada encima, sujetar todo junto y darle la vuelta para que el pastel caiga en la fuente.
- Retirar el papel vegetal y dejar enfriar por completo y meter en la nevera hasta el momento de servir.
Presentar el pastel cubierto con salsa marisquera o mayonesa, y adornarlo con las colas de gambas reservadas y ensalada de lechuga.
Se debe tomar en frío.
Acompañar con pan bizcochado
En una reunión se pueden cortar las rebanadas de pan en cuadradillos o círculos, luego hornear como indico en su preparación, y colocar encima un trocito de pastel de merluza, con la misma forma, encima del pan.
También se pueden hacer con más capas de gambas, alternando merluza y gambas.
Se puede acompañar de tomate frito en lugar de marisquera.
En esta ocasión puse la merluza desmenuzada en trocitos de pescado, pero también se puede triturar con minipimer el conjunto de merluza y huevos, dejando un puré más o menos triturado, resultando el pastel más homogéneo. Personalmente me gusta notar los trocitos de pescado.
El sabor es igualmente exquisito.
Acaba de sentarse Andrea a mi lado, mientras escribía esto y me dice: ¡pero qué rico está!, me apetece comerlo todas las semanas.
Lo tiene claro
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/pastel-de-merluza-y-gambas
