Filete tártaro (Steak tartar)

Soy de las pocas personas que le gusta la carne cruda, ¡ojo!, carne de primera: solomillo de ternera.

Tanto si es a la parrilla o barbacoa también me gusta muy poco hecha, es como mejor saboreo una buena carne de ternera.

Creo que a una gran mayoría no les gusta y si hay quienes no lo hayan probado nunca, les invito a que prueben un poquito, es una carne excelente que de por sí no necesitaría más que sal.

Muchas veces me ha llamado la atención quienes comen esos filetes completamente pasados de punto (me refiero exclusivamente a la ternera de primera), arrebatados, no puedo con eso, no me sabe a carne sino a quemado, prefiero no probarlo.

Esta forma de comer la carne, personalmente, es la que más me gusta, con poquitas añadiduras pues me gusta saborear esta exquisita carne tal cual es.

Me ha apetecido incluir este texto por primera vez en mi trayectoria culinaria, y sin que sirva de precedente, aclararé un correo recibido con fecha 19-Abril-2012, íntegramente:

Con todos esos ingredientes, que en si son fuertes, como puñeta puedes decir que te gusta la carne cruda...una vez que los mezclas, el sabor de la carne se pierde totalmente, por eso creo que el "tartar" es un snobismo, para personas que no tienen paladar.

En contestación a dicho correo, de D. Ricardo R.: reitero, repito, insisto, ratifico y confirmo (elija el verbo que más le guste) lo escrito en el párrafo anterior: ME GUSTA la carne de ternera, de primera, picada y CRUDA, SIN DEMASIADOS ADITIVOS, es decir, con POQUITAS AÑADIDURAS (ese detalle de más arriba, nos lo saltamos por las buenas ¿verdad Don Ricardo? al igual que "sin camuflar la carne", como más abajo escribí en su día). Me gusta la carne tal cual es.

¡Pruebe esta carne, hombre, y experimentará cómo le desaparece cualquier "esnobismo" sin sentido!

Un dato de interés: algunas especias y/o productos potencian el sabor de muchos alimentos. En su medida.

Por ello no doy cantidades en dicha receta, lo dejo al gusto de cada cual.

No, en absoluto soy esnobista (castellanizado de su anglicismo). Nada más lejos que imitar o aparentar lo que no soy.

Hasta me hace gracia explicar obviedades.

No lo confunda usted con sibarita que, efectivamente LO SOY, Y MUCHO, pues entre otras muchas cualidades culinarias (y no, no tengo abuela) tengo un paladar demasiado fino como para "catar" su "agrio" comentario, hacia alguien que no conoce en absoluto.

Tener paladar exquisito es otra cosa Don Ricardo, quizás debería usted educarlo en ello. Dese una vueltecita por aquí, por mis páginas, y lea. Sobre todo: lea bien.

Igual es capaz de precisar, afinar, ajustar y corregir correctamente su desafortunado e inexacto comentario.

Lea "las perdices del cazador" verá lo esnobista que puedo ser desplumando y limpiando dichos animalitos. ¡Con todo el arte!

¿Ve usted? También soy capaz de decir cuanto me plazca, cuando me parezca oportuno y donde quiera. Faltaría más. "Puñetas". (Este "esnobismo" le encanta a Don Ricardo)

Mi paladar... de lujo, gracias.

Muchas veces no sabemos o no queremos leer. El caso es alterarse y calificar sin conocimiento ninguno.

Paciencia, Nurita, que de eso andas escasita.

Menos mal que mi respuesta esnobista ha sido cortita.

Al final, nos vamos a llevar bien, con todo el "snobismo" posible.

Ingredientes

No especifico cantidades pues cada cual se sirve las cantidades que más guste de cada ingrediente.

Por persona

• 200-250 gramos de solomillo de ternera.
• Pepinillos en vinagre muy picados.
• Alcaparras muy picadas (ni lo compré pues no me gustan nada para esta carne).
• Huevo duro picado.
• Mostaza Louit diáfana o cualquier mostaza que no sea tipo Dijon.
• Cebolleta muy picada.
• Perejil fresco muy picado.
• Salsa Perrins.
• Vinagre balsámico.
• Brandy de calidad.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

• Para su preparación, la carne debe estar fresca, recién sacada de la nevera.
• Limpiar de telillas y grasa el solomillo de ternera, que quede completamente limpia.
• Picar la carne en picadora o si es a mano, cortarla lo más finamente que se pueda.
• Volcar en salseras los ingredientes para aliñar la carne.

He puesto los que más me gustan, menos las alcaparras, que también se pueden añadir a quien guste.

• Presentar la carne picada en una fuente, adornando con el perejil y rodeada de las salseras o cuencos pequeños.

Servir inmediatamente se haya picado la carne. No se puede hacer con antelación pues variará mucho su sabor.

Aclararé que tampoco es bueno abusar de la carne cruda, ya se sabe que hay investigaciones sobre ello, que podrían perjudicar nuestra salud.

Cada cual se sirve la cantidad de carne que desee y lo acompaña con los ingredientes y en cantidades que más guste.

Suelo servirme poca cantidad de cebolla y pepinillo, lo justo de sal, un poco de huevo duro, unas gotas de Perrins, aceite, brandy, y muy poca mostaza.

Este brandy... sí, ya sé que es carillo, pero como no bebemos y nos lo regalan qué mejor que utilizarlo en la cocina... le da un magnífico sabor a mis platos.

Es preferible empezar por añadirle mínimas cantidades de las salsas y picadillos y si se quiere ir aumentando. Así pues al principio hay que ir probando un poco hasta conseguir el gusto de cada cual.

Un poquito de todo, lo justo que proporcione un sutil sabor de lo añadido, pero sobre todo prevalezca el sabor de la carne. No me gusta camuflarla.

En algunos restaurantes lo acompañan con una yema cruda de huevo, que para mí, sobra.

Sin duda, para mí, este es el mejor plato de carne, es un auténtico lujo.

Espero lo disfrutéis tanto como yo, que cuando me pongo, no tengo límite.