Aquí rapidito a comer esta tarta de cebolla exquisita, que hace mi madre desde siempre, hace muchísimos años.
Hice la misma masa brisa o quebrada que en el pastel de manzana.
He modificado algunas cosillas de esa masa: no puse el azúcar y le añadí un poco de sal, riquísima.
Es una tarta muy socorrida cuando hay invitados, pues no se tarda demasiado en hacerla y se puede cortar en triángulos o cuadraditos si se hace la tarta rectangular, para aperitivo, entrante o cena.
¡Exquisita y sabrosa!
Ingredientes
Para el relleno de la tarta
- 500 gramos de cebollas peladas y cortadas en juliana o 2 cebollas grandes.
- 3 cucharadas de buen jerez (también sirve un buen brandy).
- 150 gramos de bacon en lonchas, o 6 lonchas, sin corteza.
- 2 huevos.
- Nata para cocinar La Lechera en lata de 170 gramos, o cualquier nata de consistencia espesa.
- Nuez moscada entera para moler.
- Media cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida (opcional) como siempre, yo no le puse.
En el cuenco de la izquierda están los 2 huevos batidos junto con el jerez, nuez moscada, nata y sal. A la derecha, la cebolla frita y el bacon picadito y frito.
Para la masa quebrada de la base
- 130 gramos de harina.
- 80 gramos de margarina sin sal, fría.
- 3 mililitros de agua fría (o media cucharada sopera).
- 1 yema de huevo pequeño.
- Media cucharadita de sal fina.
Utensilios
- Molde de silicona de 22 centímetros de diámetro en interior.
- Rodillo de cocina.
- Cuenco grande.
- Bolsa de plástico para guardar la masa quebrada.
Elaboración
Para la masa
- Echar la sal en la harina y añadir la margarina, amasar hasta homogeneizar, hasta formar una bola en el cuenco.
- Sacar la masa y colocarla sobre la mesa.
- Luego echar a poquitos el agua en el centro de la masa, amasando de cada vez hasta que la haya absorbido por completo.
- Hacer un hueco en el centro de la masa y añadir la yema de huevo, amasar hasta homogeneizar la masa, que no quede nada pegajosa.
- Meter en una bolsa o envolver en lámina de plástico y meter en la nevera 30 minutos mínimo, mientras se prepara el resto.
Precalentar el horno a 200 º C con calor arriba y abajo.
Para el relleno
- Picar el bacon muy finito y freírlo en una cucharada de aceite, escurrir y reservar.
También se pueden freír las lonchas de bacon enteras y luego picarlas.
- Pelar y cortar en juliana fina las cebollas y freírlas hasta que estén transparentes y blandas, no dorarlas, escurrir y reservar.
- En un cuenco grande batir los huevos, añadir el jerez, sal, nata y nuez moscada recién molida, solo un poquito.
- Remover todo.
- Añadir la cebolla y bacon fritos y remover.
- Espolvorear la superficie del molde con un poco de harina, y luego sacudir la sobrante.
- Sacar la masa de la nevera y de la bolsa y extenderla un poco con el rodillo de cocina, colocarla sobre el molde y presionar con los dedos el contorno de la superficie con las paredes.
- Con un tenedor pinchar la masa por varios sitios:
- Echar la mezcla de huevo y cebolla sobre la masa del molde, distribuyendo bien la cebolla por todos lados, ayudando con un tenedor.
- Con cuidado colocar el molde sobre rejilla de horno.
- Meter en el horno en el nivel medio-bajo, durante 25-30 minutos, vigilando los últimos minutos, hasta que la masa esté algo doradita por la superficie:
Casi al final se puede ver que se ha abombado la masa, no pasa nada, cuando se enfría vuelve a bajar.
Reposar hasta enfriar a temperatura ambiente, sin humedad.
Desmoldar con cuidado y presentarlo porcionado en triángulos, en una fuente redonda.
También se puede tomar templada, a los pocos minutos de sacar del horno.
Normalmente la tomamos fría, a temperatura ambiente.
La ventaja es que se puede preparar con unas horas de antelación.
Incluso si hay que improvisar, no hay problema, pues en casa siempre hay cebollas, harina, huevo, etc., y es una receta rápida.
Si se prepara en moldes pequeños, tartitas individuales, quedan estupendas para una cena o picoteo.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tarta-de-cebolla
