Aprovechando que Andrea no está y que no le gustan nada las alubias, he puesto estas fabes con almejas, que ya tenía ganas.
Mi madre borda este plato, la receta es de ella.
Riquísimo, sabrosísimo.
Ingredientes
- 2 latas de almejas al natural en su jugo (foto de abajo). También se pueden poner almejas frescas, en ese caso hay que cocerlas al vapor, reservando el jugo y procediendo de la misma forma que explico en la receta. En este caso se puede presentar con las conchas o desechar algunas dejando solo la carne de la almeja.
- 1 cebolla mediana.
- 200 gramos de fabes o alubias, a remojo la noche anterior.
- 3 dientes de ajo.
- 100 mililitros de aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil fresco.
- 1 hoja de laurel.
Las almejas en lata que utilizo son estas, de buena calidad, son muy ricas.
Hay otras que también están buenas.
Elaboración
- Escurrir las fabes de remojo y cocerlas en abundante agua con sal y laurel hasta que estén tiernas, unos 50 minutos. De cada vez que se evapore el agua conviene "asustarlas" con agua fría y vuelta al fuego para que sigan hirviendo. Pasado el tiempo, cuando estén tiernas, escurrirlas y reservar.
De todos modos, dependerá del tipo de alubia que se cuezan más o menos tiempo.
En este caso eran fabes largas y gorditas, por ello tardaron 50 minutos en ponerse tiernas.
- Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo.
- Picar el perejil fresco.
- En un sartén echar el aceite y freír la cebolla, ajo y perejil.
- Añadir un poco de sal.
- Añadir las almejas con todo su jugo y dejar cocer 2 o 3 minutos.
- Echar aproximadamente 150 mililitros de agua y echar un poco de sal.
- Añadir las fabes escurridas y dejar cocer a fuego medio durante media hora aproximadamente, vigilar no se consuma el caldo.
Probar y salar, debe quedar sabroso.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/fabes-con-almejas
