Son 4 tipos diferentes de salsas, según el plato que acompañan y cuya base es la clásica mayonesa.
Ingredientes
Empezando por la salsera del fondo hacia la más cercana:
- Mayonesa:
- 1 huevo entero a temperatura ambiente
- unas gotas de zumo de limón
- 200 mililitros de aceite de girasol
- sal al gusto, normalmente la punta de cuchillo
- Marisquera:
- 5 cucharaditas de tomate catsup
- 1 cucharadita de mostaza Louit
- unas gotas de salsa Perrins
- Alioli:
- medio diente de ajo
- Tártara:
- 4 o 5 alcaparras en vinagre
- medio pepinillo en vinagre
- una ramita de perejil
- 1 huevo duro
- 2 cucharadas de nata líquida
Preparación
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Primero cascar el huevo en vaso de minipimer, echar por este orden: las gotas de limón, sal y aceite de girasol. Batir con movimientos lentos uniformes o constantes hasta ligar la mayonesa. Se puede ir echando el aceite poco a poco hasta conseguir la densidad apropiada.
Ésta será la base para las salsas 2 y 4.
- Añadir los ingredientes a la mayonesa 1. batiendo con un tenedor.
Se le puede añadir más o menos cantidad de cada ingrediente, depende de los gustos.
Se suele acompañar a mariscos, pescados y ensaladas.
- Todos los ingredientes a temperatura ambiente.
En vaso echar por este orden: huevo entero, gotas de limón, ajo, sal y aceite de girasol. Batirlo hasta ligar la mayonesa.
Suelo ponerle encima un poquito de ajo rallado, para diferenciarla de la mayonesa normal. Se puede añadir más ajo, quedará más fuerte de sabor, según gustos.
Acompaña a paellas y fideguá.
- Picar muy muy fino las alcaparras, pepinillos, huevo duro y perejil.
Echar a la mayonesa 1. la nata y el resto de los ingredientes picaditos y remover bien. La mayor o menor cantidad de ingredientes va en gustos, así que hay que probar de cada vez.
Acompaña a platos de salmón ahumado o a la plancha. Alguna vez lo he comido en sándwiches de embutidos ahumados y de salmón.
Una vez preparadas hay que guardarlas en el frigo hasta el momento de servir.
Al ser salsas elaboradas con huevo crudo, hay que tener precaución sobre todo en los meses de calor, así pues y como norma durante todo el año, conviene escaldar unos segundos el huevo antes de cascarlo y por supuesto mantenerlo en la nevera hasta el momento de servir, e inmediatamente se haya servido volver a colocarlo en el frigo.
Es conveniente consumirlo en el mismo día, a lo sumo hasta el día siguiente.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/salsas-mayonesas
