Un arroz completo y consistente, que llevo años haciendo porque nos encanta a todos. Saqué la idea de una revista que modifiqué a nuestros gustos.
Ingredientes
- Dos o tres puñados de garbanzos, aproximadamente 100 gramos, ponerlos a remojo el día anterior. Pueden ser garbanzos pedrosillanos, que quedan estupendamente.
- 1 morcilla de arroz, de Burgos.
- 8 costillas frescas de cerdo, cortadas en trozos más pequeños.
- 1 taza de arroz de grano largo, aproximadamente 200 gramos.
- 3 tazas de caldo de ave o carne, la misma taza donde se haya medido el arroz. 750 mililitros aproximadamente.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 3 tomates rojos maduros y medianos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Unas hebras de azafrán.
Elaboración
- Al día siguiente escurrir los garbanzos del remojo, y ponerlos a hervir en una cacerola con abundante agua y sal. Sacar los garbanzos, escurrir y reservar.
- Cortar la morcilla de arroz en rodajas anchas. NO retirar su piel.
- Pelar y picar muy fino la cebolla, ajos y los tomates.
- Hervir el caldo junto con el azafrán y sazonar. Debe quedar muy sabroso.
- Eliminar la capa de grasa de las costilletas y salar por todos lados.
- En sartén grande echar un poco de aceite y a fuego fuerte freír las costilletas, que queden doraditas sin dejar que se sequen, que luego se quedan duras.
Sacar y reservar.
- En esa misma sartén añadir más aceite y freír los tomates, cebolla y ajos picados hasta que reduzca un poco, que quede concentrado:
- Añadir los garbanzos y rehogar un poco, hasta que pierdan la humedad.
- Añadir el arroz y rehogar removiendo todo.
- Echar el caldo hirviendo por encima, remover un poco y añadirle las costilletas y la morcilla en rodajas, enterrándolas un poco entre el arroz.
- Cocer a fuego medio y destapado, durante 16-18 minutos, probar y si el arroz aún está algo duro ponerle una tapa encima y dejar un par de minutos a fuego muy suave, para que no se pase de punto el arroz, debe quedar entero y seco, no debe quedar caldo en el fondo.
A veces lo dejo a fuego fuerte al final, para que haga requemado en el fondo.
Servir muy caliente.
Consejillo: a la noche suelo picar un diente de ajo que frío en un poquito de aceite y luego echo lo que ha sobrado del mediodía, quito la piel de la morcilla de arroz, troceo un poco y mezclo todo. Queda parecido a la ropa vieja del cocido, riquísimo.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/arroz-campero
