Paletilla de cordero lechal al horno

La verdad que comemos poquísimo cordero, es la carne que menos nos gusta, para mí sobre todo si no es lechal no me gusta nada.

Cuando he leído el comentario de Su, recordé un dato importante: el mejor cordero lechal, es aquel que después del destete empieza a comer hierba, anda picoteando hierba unos dos o tres días. Es entonces cuando la carne está en óptimas condiciones de sabor, está mucho más rico.

Claro que esto no se lo vas a preguntar al carnicero, ni sabrá decírtelo, pero bueno, para aquellos que tengan corderillos sabrán que es cierto.

Y si no que le pregunten a este señor que con tanto mimo da el biberón a su corderillo:

A mí nunca me dio un biberón cuando era un bebé, pero aquí anda todo sonriente cuidando este corderito abandonado por su madre.

Es mi padre, en 1980. Casi todos dimos de comer a ese cordero, solo que no salimos en ninguna foto, solo ésta y con su permiso, claro.

Hace ya 28 años de esa foto, y aún anda el chaval de 82 añitos, dando guerra, ha hecho de todo en la vida, y no sólo tocar ombligos de niños, como él suele decir.

Total, entre bebés anda el tema.

Al mejor pediatra del mundo, sin duda.

¡Va por ti, padre!

En verano comemos chuletillas de cordero a la barbacoa, están buenas y aun así, pocas veces.

Por esta zona no se despachan auténticas chuletillas de lechal, pero están pasables.

Hago esta paletilla una o dos veces al año, así que este fin de semana, que tenía aún menos ganas de cocinar que de normal, he caído en hacerlo. Quedó muy rico y jugoso.

Además es muy fácil, una auténtica tontuna, pero allá va para los/as novatos/as culinarios/as, casi casi que se hace solita esta paletilla, hasta yo soy capaz de hacerlo sin la receta por delante y sin equivocarme, todo un triunfo.

Ingredientes

Sin medidas, al gusto de cada cual

• Una paletilla de cordero, si lechal tanto mejor, cada 2 personas.
• Tomillo.
• Un vaso, de los de agua, mitad agua mitad brandy, oloroso, solera, jerez... o similar que tengáis en casa.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 º-200 º C, según horno, con calor arriba y abajo.

• En bandeja de horno o fuente apta, echar un chorrito de aceite en el fondo.
• Salar por todos lados la/s paletilla/s.
• Colocar en la bandeja la/s paletilla/s con la capa de grasa hacia arriba.
• Espolvorear la superficie con el tomillo, al gusto de cada cual, tampoco es necesario mucha cantidad, con poquito le da el toque suficiente.
• Echar el vaso de agua-brandy en la bandeja.
• Meter la bandeja en el nivel medio del horno y dejar cocer 1 hora 30 minutos aproximadamente, según el horno de cada cual.
• Si durante ese tiempo se ha consumido el caldo, se puede añadir un poco más de agua, para que se forme la salsa, y seguir con el horneado.
• También se puede ir echando caldo sobre la paletilla.
• Pinchar con aguja y si no salen líquidos, está listo.
• Se puede dorar la superficie poniendo el gratinador unos minutos, vigilando constantemente pues no debe quedar seco.

Sacar del horno, y se puede servir cortando en dos, entre los huesos, o bien fileteando toda la carne.