Es uno de nuestros platos preferidos, que solo disfrutamos una vez al año, en Navidad, cuando vamos a casa de mis padres.
Mi madre lo pone en el día de Navidad, algo más elaborado, le añade vino tinto para formar la salsa, y es igualmente exquisito.
Yo lo hago tal como cuento aquí, más sencillo y queda fantástico.
Muy fácil y rápido pero nada barato, así que hay que esperar a ocasiones excepcionales, siempre que el bolsillo lo permita, para poder saborearlo.
Ingredientes
Sin medidas, ya que queda igual de bien
- 1 solomillo de ternera. Nada de vaca ni otras categorías que han sacado últimamente.
- Mostaza diáfana Louit, estragón o diáfana.
- Aceite de oliva.
- Sal gorda.
Elaboración
Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
- Retirar todas las telillas y grasa que pueda tener el solomillo.
Hay una buena técnica para retirar las telillas que cubren el solomillo sin dejar demasiada carne pegada a la telilla (evitaremos desperdiciar una carne muy cara), y consiste en utilizar un cuchillo muy afilado, empezar por cortar el primer tramo, donde comienza la telilla, con los dedos sujetar bien el tramo cortado y ya solo es cuestión de dejar caer el filo del cuchillo en la unión carne-telilla, de cada vez que avanzamos en el corte de la telilla. Al final la telilla saldrá completamente limpia, sin carne pegada, y el solomillo quedará limpio sin desperdiciar ni un gramo de carne.
- Cortar la aleta de ternera para utilizarla en otro guiso.
También se puede atar el solomillo sin retirar la aleta, en este caso conviene dejar bien prieta la carne para evitar, al final, que se separe en el corte de rodajas.
- 1 - En una fuente apta para horno (pyrex) donde quepa bien el solomillo, echar un poco de aceite en el fondo, colocar encima el solomillo.
- 2 - Untar toda la superficie del solomillo con la mostaza.
- 3 - Salar por encima.
- Meter en el nivel medio del horno 30-40 minutos.
El tiempo de horneado dependerá si se quiere más o menos crudo, se puede pinchar con una aguja larga de punto, y según el jugo que suelta poder calibrar la cocción.
Se puede acompañar de patatas fritas, cebollitas glaseadas, champiñones al ajillo, zanahorias salteadas con ajo, coles de Bruselas al ajillo, en fin, al gusto de cada cual.
Se pueden preparar con antelación y calentar en el momento que el solomillo esté listo.
Hay veces, la mayoría, que unos quieren su porción de solomillo crudo y otros lo quieren muy hecho, para ello conviene no dejar demasiado crudo por dentro la pieza y así poder contentar a todos poniendo las primeras rodajas de solomillo sobre el fondo de la fuente que estará muy caliente, hay que darle la vuelta un par de veces y así se terminarán de cocer dichas rodajas para quienes les guste así.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/solomillo-ternera-con-mostaza
