Este bacalao de hoy lo hemos comido miles de veces en Portugal.
Muy fácil y rápido, cuando el bacalao ya está desalado.
Ingredientes
- 200 gramos de bacalao, previamente desalado según las indicaciones del envase.
- 200 gramos de cebolla o una muy grande.
- 700 gramos de patatas.
- 6 huevos.
- 1 diente de ajo.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva.
En la foto puse un bote de perejil pues tuve que seguir con la preparación hasta que Jm me trajese el perejil fresco. Así pues... siempre fresco, nada de bote.
Elaboración
- Retirar todas las espinas del bacalao y desmenuzarlo en trocitos o tiras.
- Pelar y cortar en juliana las patatas y cebolla y freírlas hasta dorarlas.
- Pelar y picar fino el diente de ajo.
- Lavar y picar el perejil fresco.
- En una sartén grande freír el ajo picado en abundante aceite.
- Echar las patatas y cebollas fritas y rehogarlo un poco.
- Batir los huevos, echar el perejil picado y el bacalao en trocitos, remover.
- Añadir esta mezcla a la sartén y remover todo el conjunto hasta que el huevo haya cuajado lo suficiente, sin pasarse para que no quede demasiado reseco.
Más sencillo, imposible, para las rapidillas como mi amiga Susana que no dispone de mucho tiempo para cocinar. ¡Va por ti, guapetona!
También se puede hacer únicamente con las patatas paja fritas (de bolsa), bacalao y el huevo batido. Sin cebolla.
En una sartén con suficiente aceite echar el huevo batido y sin parar de remover cuajarlo un poco, troceándolo.
Antes de que termine de cuajar añadir las patatas fritas y al poco añadir el bacalao desmigado.
Remover todo troceando el huevo, hasta que termine de cuajar y servir caliente.
Igual de sabroso y crujiente.
Nos gusta que quede jugoso, pero con la patata crujiente.
No es necesario echarle sal, de todos modos probad al final y si es necesario añadirle un poco y remover. Es mejor catar el bacalao antes de echarlo en el huevo, así se calibra mejor la sal.
Servir muy caliente.
Puede servirse como entrante o en una cena de reunión, como picoteo.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/bacalao-dorado
