Salpicón de patatas o patatas aliñadas. Es un alimento completo, facilísimo de preparar, un entrante riquísimo y refrescante para los días de calorazo que llegan sin remedio. Como detesto el verano alterno este salpicón con vichyssoise, gazpacho y salmorejo. Todos fresquitos, con los que pasar el calor de la mejor manera posible.
Ingredientes
Un truco para que quede mejor: el día anterior cuezo en abundante agua con sal las patatas enteras con su piel y los huevos enteros, durante 20-25 minutos. Luego escurro y dejo en un plato sobre la mesa hasta el día siguiente.
De esta forma, las patatas se asientan y están mejores al día siguiente.
- 4 patatas medianas cocidas, de la forma que acabo de explicar. Y si no, pues se hacen sobre la marcha, se dejan en agua fría un rato, se pelan y trocean.
- 3 tomates rojos maduros, mejor si son de huerto.
- 3 huevos duros.
- Media cebolla.
- 1 puerro.
- 1 lata de atún o bonito en aceite de oliva (Opcional).
- 2-3 pimientos verdes, de los largos.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre de jerez.
Elaboración
- Pelar y trocear las patatas y huevo duro.
- Picar más fino la cebolla, puerro, perejil y pimientos verdes.
- Pelar y trocear los tomates.
- Trocear el atún y guardar su aceite. En esta ocasión no le puse el atún.
- En un cuenco batir 9 cucharadas de aceite + 3 cucharadas de vinagre + sal al gusto.
La proporción ideal de aceite/vinagre para un buen aliño es de 3:1, ya sea para ensaladas o salpicones.
En casa suelo poner menos vinagre para mí, los demás se añaden un poco más.
Debe quedar sabroso.
- En una ensaladera con todas las hortalizas y el atún troceados, echar el aliño, remover con cuidado y por último añadir 2 huevos duros, esto es para que el huevo no se deshaga demasiado al remover el conjunto, remover poco más.
El otro huevo duro es para adornar la fuente o ensaladera. Siempre pongo huevo duro de más, pues me encanta echarle más cantidad a mi ración, igual me pasa con la sal.
- Después de remover, probar y rectificar de sal.
- Echar un poco más de perejil picado por encima.
- Si hace mucho calor, meter la ensaladera en la nevera un rato.
- Se sirve fresquito.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/salpicon-de-patatas
