Un entrante facilísimo de hacer, bien fresquito y sabroso para el verano, que se puede preparar con antelación, dejarlo en la nevera para a última hora echarle el jamón serrano picado y el huevo duro picadito por encima.
Muy refrescante para los peores días de calorazo. Digo peores, porque no soporto el calorazo asfixiante de 40 grados a la sombra. Lástima que ya se vaya el invierno.
Esta es la receta que me dio mi cuñada Macu y más abajo están las medidas para el doble de cantidad.
Ingredientes
- 5 tomates pera, deben ser de esta variedad, que tienen más carne que pulpa, ya que conviene que el salmorejo quede bastante espeso. Con otro tipo de tomates quedaría demasiado líquido el salmorejo.
- 3 huevos duros, dos para triturarlo con el resto, uno para picar por encima.
- 3-4 rebanadas gordas de pan, utilizar solo la miga.
- 1 1/2 dientes de ajo, primero echar uno, probar y si gusta más fuerte añadirle el medio ajo.
- Chorrito de vinagre de vino, al gusto.
- Un buen chorro de aceite de oliva.
- Sal.
- Jamón serrano picado.
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Después de tanto tiempo haciendo este salmorejo que nos encanta a todos, y que siempre repetimos por la noche, decidí hacer mucha cantidad de una sola vez.
Aguanta muy bien en la nevera 3 días.
Éstas son las cantidades, medidas según mi gusto, para 4 personas, y para 2 veces:
- 800 gramos de tomates pera, unas 7-8 piezas.
- 4 huevos duros: 3 para triturar con lo demás, y el otro, picado para añadir por encima.
- 300 gramos de pan de viena o barra andaluza o barra grande de pan (que tiene mucha miga), pesados enteros, con su corteza.
- 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande.
- Chorro de vinagre bueno. Suelo utilizar un vinagre blanco, portugués, de la marca Gallo, suave, buenísimo.
- 100-150 mililitros de aceite de oliva.
- 3-4 cucharaditas de sal.
- Unas lonchas de jamón ibérico de bellota para picar y colocar encima al servir.
Elaboración
Para las últimas cantidades que indico
- Unas horas antes, cocer los huevos durante 10-15 minutos.
- Dejarlos en agua fría hasta el momento de añadirlos a la trituradora.
- Cortar las barras de pan y extraer toda la miga, desmenuzándola. Desechar la corteza.
- Pelar y trocear los tomates, ajos y los 3 huevos duros.
- En una jarra grande echar por este orden: los tomates, el ajo, 3 huevos duros, la miga de pan, vinagre, aceite y sal.
Esta es la jarra, suficientemente alta, de 1.600 mililitros, que suelo utilizar para batir los ingredientes porque es más cómodo y fácil batirlo sin salpicaduras, manejando mejor la batidora al moverla de arriba abajo y viceversa, sin que se salgan los ingredientes, y además va directamente a la nevera.
Se cierra con su tapadera cuando se meta en la nevera y el salmorejo quede bien protegido mientras enfría.
- Batirlo hasta formar una crema espesa de color naranja (debido al aceite).
Debe quedar una crema fina y espesa.
Al principio cuesta un poco triturarlo con el brazo batidor, pero enseguida se bate con facilidad, hasta formar un puré espeso y homogéneo.
Hay que batir bastante para lograr que quede suave.
Hay que ir probando para salar al gusto, y si se quiere más o menos fuerte de vinagre y ajo, añadirlo de a poquitos y batiendo de cada vez para mezclarlo bien.
Al gusto de cada cual.
Aunque lo propio es que predomine un poco más el sabor a vinagre y sal.
Si se ha batido bien y se han pelado los tomates, no es necesario colarlo.
- Meter en la nevera, mínimo 2 horas, hasta el momento de servir.
Tiene que estar muy frío.
- Picar finito el jamón ibérico y el otro huevo duro.
Se puede presentar individualmente con el huevo y jamón serrano picados por encima, al gusto de cada cual.
También se puede servir en un único plato o recipiente con el jamón y huevo por encima, y en el que todos meten la cuchara.
Se puede echar un hilillo de aceite de oliva virgen por encima.
Se toma con cucharilla pequeña.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/salmorejo
