Una tarta riquísima que llevé a casa de mi cuñada Mari Bella y no quedó ni una miguita y eso que la crema pastelera quedó muy aromatizada con la vaina de vainilla, que le puse una entera a la leche de cocción. Por eso he modificado la cantidad de vainilla, con la mitad, aromatiza de sobras sin quedar empalagosa.
La base de esta tarta se puede hacer con hojaldre o con masa brisa.
Ingredientes
para una tarta de aproximadamente 20x20 centímetros
- hojaldre casero de Su, que pese 230-250 gramos.
- 3-4 orejones de albaricoque o melocotón
- 3-4 ciruelas pasas
- puñadito de uvas pasas
- 50-60 gramos de piñones, utilicé de la marca Vahiné
- 50-60 gramos de almendras fileteadas, de la marca Vahiné
- azúcar glas
- un tazón lleno de brandy o ron
- crema pastelera
- un poquito de harina para la mesa y un poco de margarina sin sal para untar la superficie de la bandeja del horno
- A la derecha están los ingredientes para la crema pastelera, aquí la receta.
Elaboración
La noche anterior poner a macerar los orejones, ciruelas pasas y uvas pasas en un cuenco con brandy o ron suficiente que los cubra por completo. Dejar reposar toda la noche hasta el día siguiente.
Precalentar el horno a 170º-180º C con calor arriba y abajo
- enharinar la mesa y extender la masa de hojaldre hasta 5 milímetros de grosor. Si se utiliza la masa enrollada, se puede dejar así como viene, sin aplanar más.
- cortar un cuadrado de 20x20 centímetros, aproximadamente
- untar la superficie de la bandeja de horno con un poco de margarina y colocar el cuadrado de hojaldre encima.
- cortar 2 rectángulos de 20x2 centímetros para 2 bordes (por ejemplo: borde derecho e izquierdo)
- cortar 2 rectángulos de 18x2 centímetros para los otros 2 bordes (borde superior e inferior)
ver foto más abajo
- con los dedos humedecer con un poco de agua los 4 bordes y colocar los rectángulos encima de la zona humedecida, presionando un poco con los dedos, para sellarlo bien y así se mantenga a modo de muro.
- con un tenedor pinchar toda la superficie del cuadrado de la masa
- meter bandeja en el horno durante 30 minutos aproximadamente, vigilando no se queme el hojaldre.
Mientras tanto, preparar la crema pastelera, se tardará aproximadamente el mismo tiempo que el horneado, 30 minutos, y dejar atemperar.
- sacar el hojaldre del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
- colocar en un colador los orejones, ciruelas y pasas, para escurrirlas del brandy o ron
Montar la tarta, la que yo hice es una sugerencia de presentación, mi gusto personal, pero cada cual puede quitarle o añadirle más cantidad de frutos secos según desee:
- extender una capa fina de la crema pastelera, ayudando con el revés de una cuchara.
- cortar al gusto los orejones y ciruelas pasas, en este caso corté por la mitad a lo largo y luego en tiras más finas. Las uvas pasas, tal cual.
- colocar franjas de frutas sobre la crema pastelera, alternándolas y dejando espacio entre ellas para poner los piñones.
- colocar encima de todo las almendras fileteadas
- por último espolvorear con azúcar glas, inclusive las tiras de los bordes, pero no demasiado, lo justo para que al hornear se dore la superficie.
- volver a meter la bandeja de horno y con fuego solo arriba, dorar la superficie hasta que el azúcar glas se caramelice. Vigilar todo el rato, pues a mí se me quemó un poco el borde, pero quedó riquísima.
Mucha palabra escrita pero... sin complicaciones, es fácil hacerla.
Es conveniente consumirla en el mismo día, por dos motivos, el primero porque tanto el hojaldre como la almendra fileteada absorben la humedad, así pues en ciudades y lugares húmedos consumirla en cuanto haya enfriado a temperatura ambiente, para que esté muy crujiente; por el mismo motivo, no es conveniente conservarla en la nevera; el segundo motivo, porque lleva una crema elaborada con huevos, aunque la crema esté cocida, mejor consumirla en cuanto haya enfriado.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tarta-de-frutos-secos
