Riquísimas tejas de almendra, muy crujientes.
Cae una tras otra y otra… ¡son un vicio!
Ingredientes
- 2 claras de huevo pequeño.
- 130 gramos de azúcar.
- 125 gramos de almendra cruda laminada.
- 30 gramos de harina.
- 50 gramos de mantequilla sin sal.
Utensilios
- Batidor de varillas, mejor si es eléctrico.
- Varios rodillos largos de cocina.
- Bandeja de plástico duro, con paredes altas.
- Bandeja de horno.
- Espátula de cocina para retirar de la bandeja los círculos recién horneados.
- Tijeras.
- Aro cortapastas de 7,5 centímetros de diámetro interior.
- 1 cucharilla de postre.
- Papel vegetal de cocina.
- Lápiz.
Montaje de las bandejas con rodillos:
Pegué varios rodillos sobre las paredes altas de una bandeja para que no se moviesen ni rodasen, y con separación suficiente entre ellos para colocar fácilmente los círculos de tejas recién horneadas:
Elaboración
Precalentar el horno a 170º-180º C, con calor arriba y abajo, según horno.
- Separar las claras de las yemas.
- Con batidor de varillas batir las claras a punto de nieve bastante consistente:
- Añadir el azúcar y batir hasta que la masa quede bien firme:
- Derretir la mantequilla en microondas unos 20-30 segundos, según el microondas, y añadir a la mezcla hasta homogeneizar:
- Tamizar la harina con un colador sobre lo anterior:
- Mezclar bien la harina en la masa anterior hasta homogeneizarla completamente:
- Con un lápiz marcar bien los círculos, por la parte interior del aro cortapastas, sobre el papel vegetal, sujetando bien el aro:
- Colocar los papeles con el círculo pintado hacia abajo, pegando con la bandeja del horno:
- Con la cucharilla de postre coger masa suficiente y con el revés de la cucharilla extenderla sobre el papel con movimientos circulares procurando que la masa no se salga del círculo pintado, es decir, respetando el margen de la línea marcada.
No extender la masa demasiado fina, pues luego crece, se expande, quedará delgadita y más quebradiza. Que no quede ni muy delgada ni muy gruesa:
- Colocar una capa uniforme de almendra laminada sobre la masa extendida dentro del círculo marcado. También se pueden añadir las almendras laminadas a la masa y luego extender dicha mezcla en el papel vegetal, pero prefiero la primera opción, la que aquí muestro:
- Meter la bandeja en el nivel medio alto del horno de 7 a 9 minutos según horno, hasta que se dore ligeramente la superficie, vigilando los últimos 2 minutos.
Sacar la bandeja del horno.
No esperar a que enfríen.
Las tejas deben colocarse tal cual, con su papel, inmediatamente sobre los rodillos, nada más sacarlas del horno.
Ver punto 12.
La primera vez que hice estas tejas corté el papel en cuadrados, dejando el círculo a lápiz en el centro, pero a la siguiente vez me di cuenta de que cortando el papel vegetal en círculos mayores a la línea de lápiz, se manejan mucho mejor cuando hay que colocarlos sobre los rodillos de cocina, para enfriarlas.
Así pues, mucho mejor cortar el papel vegetal en círculos mayores a la línea del lápiz, con buen margen en contorno:
- Como dije más arriba, en cuanto hayan dorado sacar del horno y rápidamente coger con una espátula los círculos de papel y colocarlos sobre los rodillos de cocina, doblando rápida y ligeramente los contornos laterales del círculo sobre los rodillos, ayudando con un paño de cocina por encima, para no quemarse los dedos y amoldarlos cual tejas:
- Enfriar por completo.
Endurecen enseguida.
- Con mucho cuidado retirar el papel de cada teja, sin que se rompan:
Para operar más rápidamente en el traslado, desde la bandeja de horno al rodillo, es mejor colocar tandas de pocas unidades en la bandeja, para meter en el horno.
Repetir el proceso para el resto de la masa.
Notas
http://bizcochela.blogspot.com/2017/03/tejas-de-almendra.html
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tejas-de-almendra
