Ya tocaba hacer una tarta para la golosa de la casa, mi hija.
Esta famosa tarta es muy suave y ligera, como para tripitir.
Aunque en sí no es demasiado complicada, hay que prestarle atención en la preparación y porque tiene bastantes ingredientes.
¡Va por ti, Andrea!
Ingredientes
A- Base de la tarta
- 150 gramos de galletas María.
- 50 gramos de margarina.
B- Capas de la tarta:
Todo medido en gramos.
- 100 gramos de chocolate negro.
- 100 gramos de chocolate con leche.
- 100 gramos de chocolate blanco.
- 375 gramos de nata para montar de 35,1 MG (que no se montará). 125 gramos para cada chocolate.
- 375 gramos de leche entera. 125 gramos para cada chocolate.
- 3 sobres de cuajada. 9 gramos para cada chocolate.
- 60 gramos de azúcar. 30 gramos para el chocolate negro y 30 gramos para el chocolate con leche. Al chocolate blanco NO se le añade azúcar.
C- Cobertura:
Bolitas de los 3 chocolates, fideos de chocolate, virutas de chocolate negro, cacao en polvo, frutos secos picados, etc.
Utensilios:
Mejor tener todos los ingredientes medidos y preparados con antelación, antes de preparar la tarta.
- 3 vasos: en cada uno pesar 125 gramos de nata, para cada chocolate.
- 3 vasos: en cada uno pesar 125 gramos de leche entera, para cada chocolate.
- 3 vasos: en cada uno pesar 25 gramos de la leche entera anterior, quedando en éstos 100 gramos de leche.
- 3 cuencos medianos para pesar en cada uno los 100 gramos de cada tipo de chocolate, en trocitos pequeños: negro, con leche y blanco.
- 3 cuencos pequeños para pesar las 3 cuajadas en polvo.
- 2 cuencos medianos: en cada uno pesar 30 gramos de azúcar: 30 gramos para el chocolate negro y 30 gramos para el chocolate con leche. El chocolate blanco NO lleva azúcar.
- 1 cuenco pequeño de cristal para pesar la margarina.
- 1 cuenco grande para pesar las galletas María.
- 3 cazos de mango largo: uno para cada chocolate.
- 3 coladores: en caso de usarlo porque se hayan formado grumos en las 3 preparaciones.
- Triturador.
- Batidor pequeño para líquidos.
- Mazo de base ancha, para compactar la masa de galleta.
- Molde metálico de aro redondo con base desmontable, de 17,5 centímetros de diámetro interior. Se puede utilizar sin la base para montar la tarta directamente en la fuente de servir.
- 2 cucharas metálicas soperas: para verter la preparación del chocolate con leche y el blanco.
- 3 espátulas de silicona blanda, para rebañar los cazos de cada chocolate.
- Fuente para servir la tarta.
Elaboración
Preparación previa
- Meter la margarina en el microondas, 14 segundos.
- Colocar el aro desmontable, SIN la base, en la fuente de presentación, con el borde ranurado (donde se encaja la base, que en este caso no se usará) hacia arriba y el borde liso hacia abajo, sobre la fuente:
Preparación de la base de la tarta
- Triturar fino las galletas:
- Añadir la margarina derretida y mezclar bien.
- Verterlo en el aro desmontable y con la base de un vaso presionar la masa junto al aro, todo en contorno:
Con el mazo presionar por todo el centro la masa de galleta. También hay unos niveladores con un asa superior que alisa muy bien la superficie de esta masa.
Procurar nivelarla y dejarla bien compactada:
- Meter en la nevera, mínimo 20 minutos.
Preparación de las 3 capas de la tarta:
Trocear muy menudo los 3 chocolates por separado:
1ª Capa: Chocolate negro:
- En el vaso de los 25 gramos de leche, disolver completamente los 9 gramos de cuajada, y si es necesario pasar el batidor para que no queden grumos y reservar para el punto 11, más abajo.
Hay que disolver la cuajada de cada chocolate justo en el momento de verterlo en el cazo para calentar.
- En un cazo echar los 125 gramos de nata, los 100 gramos de leche de uno de los vasos y los 30 gramos de azúcar.
- Calentar a fuego medio SIN QUE HIERVA, removiendo constantemente con la espátula de silicona.
- Cuando empiece a humear un poco añadir el chocolate negro muy troceado sin parar de remover constantemente, a fuego fuerte, hasta que se derrita por completo. Llevará unos minutos hasta que desaparezcan los puntitos negros.
- Añadir el vaso de la leche con la cuajada disuelta y remover constantemente a fuego fuerte durante 2 minutos, con cuidado de que no se pegue en el fondo.
- Pasados los 2 minutos verter sobre la base de galleta. Si hubiese algún grumo de la cuajada utilizar un colador tupido moviéndolo bien para apurar la mezcla. En este caso, el del chocolate negro, NO es necesario utilizar la cuchara sopera para verter la mezcla en el aro.
- No esperar a que enfríe esta capa, para que la siguiente no resbale al terminar la tarta.
Esta capa habrá cuajado ligeramente, mientras se prepara la siguiente capa y no resbalará al cortar la tarta.
2ª Capa: Chocolate con leche:
- Operar de la misma forma que el anterior:
- Disolver 9 gramos de cuajada en los 25 gramos de leche, y batir para que no queden grumos y reservar.
- En el cazo echar los 125 gramos de nata, los 100 gramos de leche y los 30 gramos de azúcar.
- Calentar a fuego fuerte SIN QUE HIERVA.
- Remover y echar el chocolate con leche troceado, sin parar de remover a fuego fuerte hasta derretirlo por completo.
- Añadir la leche con la cuajada disuelta y remover constantemente a fuego fuerte durante 2 minutos, con cuidado de que no se pegue en el fondo.
- Colocar la cuchara sopera, del revés, pegada a la pared del aro y verter poco a poco sobre ella la mezcla del chocolate con leche, moviéndola en contorno sobre la capa de chocolate negro. Utilizar un colador si hubiese grumos, colocándolo sobre la cuchara.
Verter poco a poco la mezcla de chocolate sobre la cuchara del revés pegada al aro, esto se realiza para impedir que se estropee la capa de abajo al caer el chocolate con leche desde arriba. De esta forma resbalará por la pared del aro cayendo en cascada, más lentamente y con suavidad.
- No esperar a que enfríe esta capa, para que la siguiente no resbale al terminar la tarta, ni al cortarla. Esta capa habrá cuajado ligeramente, mientras se prepara la siguiente y no resbalará al cuajarse.
3ª Capa: Chocolate blanco:
- Operar de forma similar a los 2 anteriores:
- Disolver 9 gramos de cuajada en los 25 gramos de leche y reservar.
- En el cazo echar los 125 gramos de nata y los 100 gramos de leche. Aquí no se añade azúcar.
- Calentar a fuego fuerte SIN QUE HIERVA.
- Remover y echar el chocolate blanco troceado, sin parar de remover a fuego fuerte hasta derretirlo por completo.
- Añadir la leche con la cuajada disuelta y remover sin parar a fuego fuerte durante 2 minutos.
- Colocar la cuchara sopera pegada a la pared del aro y verter poco a poco sobre ella la mezcla de chocolate blanco, moviéndola en contorno sobre la capa del chocolate con leche. Utilizar colador si quedasen grumos, colocándolo sobre la cuchara.
- Enfriar la tarta por completo a temperatura ambiente.
Suelo protegerlo con un paraguas de gasa:
- Meter la tarta en la nevera toda la noche, SIN DESMOLDAR AÚN.
- Un rato antes de servirla, meter la tarta en el congelador, unos 15 minutos para luego desmoldar mejor, retirando con cuidado el aro desmontable:
Adornar la superficie al gusto de cada cual.
También se pueden colocar las 3 capas en orden inverso: primero la capa de chocolate blanco, luego la de chocolate con leche y arriba la de chocolate negro.
Tiene algo de trabajito, pero una vez se coge el ritmo se hace sin problema.
Es importante tener todos los ingredientes preparados (ver foto de ingredientes).
Para no perder tiempo en fregar de cada vez el cazo de mango largo, tengo 3, uno para cada chocolate. Al igual que varios vasos y cuencos, 2 cucharas soperas, 3 espátulas de silicona para rebañar el cazo y 3 coladores.
En mi caso coloqué encima una mezcla de bolitas: de chocolate negro, de chocolate con leche y de chocolate blanco.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/tarta-3-chocolates
