Ando desempolvando algunas recetas antiguas que tenía arrinconadas y me he encontrado con ésta tan rica y sabrosa.
Ingredientes
- 600 gramos de merluza en rodajas o lomos.
- 500 gramos de mejillones frescos, o bolsa de mejillones en su jugo, es más cómodo pues no hay que limpiarlos.
- 250 mililitros de agua.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- 1 cebolla.
- Medio puerro.
- 4 hojas de laurel.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Harina de trigo.
Elaboración
- Si los mejillones son frescos limpiarlos de barbas y demás algas. -A-
- Cocerlos en el agua, echar dos hojas de laurel, sin sal, que se añadirá si fuese necesario después de probarlo, el caldo debe quedar sabroso pero no salado. -B-
Es conveniente tapar la cacerola para que se hagan al vapor.
- Colar el caldo con papel de cocina (ya sea el de los mejillones frescos o el que viene en bolsa) para eliminar todas las impurezas que hayan soltado durante la cocción. -C-
Se van retirando los mejillones según se van abriendo.
- Retirar una de las conchas de cada mejillón.
- Pelar y picar la cebolla, dientes de ajo y puerro.
- Picar el perejil.
- En una sartén con aceite freír la cebolla, ajo y perejil, unos 4 minutos. -1-
- Mientras tanto sazonar las rodajas o lomos de merluza y enharinarlos.
- Freír las rodajas en la sartén junto al sofrito, durante unos minutos. -2-
- Añadir el caldo de los mejillones colado, sin cubrir las rodajas. -3-
- 11. Cocer a fuego medio hasta que haya espesado la salsa, sin pasarse demasiado para que la merluza quede jugosa. Dar la vuelta a las rodajas para que se cuezan por igual.
Si quedase poco caldo añadir un poco más. De todos modos las rodajas de merluza se cuecen en pocos minutos.
- Añadir las otras 2 hojas de laurel.
- Añadir los mejillones, con o sin concha, al gusto de cada cual.
Servir enseguida.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/merluza-en-salsa-con-mejillones
