Rebuscando entre mis recetas me ha emocionado encontrar en mi agenda ésta que tenía arrinconada y medio olvidada, ¡de hace 35 años!
Hice unos bollitos como estos en 1973, nada más llegar de Dublín, pero no tenía nada que ver con los que hacía la señora de la casa donde viví unas semanas, una irlandesa simpatiquísima y muy cariñosa. Los hacía riquísimos.
Y no me extraña que a mí no me saliesen bien, yo tenía 17 añitos cuando tomé nota, según ella los iba haciendo, me lo explicaba y yo escribía... vete a saber lo que interpreté de todo aquello.
Aquí está la hojita, algo cochambrosa, con anotaciones al margen y tachones, menuda letra:
Como bien se puede leer, hay medidas para todos los gustos: cucharadas soperas, onzas, tacita y para colmo la temperatura en Fahrenheit.
Ni que decir tiene, que la levadura hay que medirla por cucharas ¿de qué tamaño?
Y ¿qué tipo de levadura?, que tampoco lo expliqué en su momento.
Y eso de "sacar" los trozos, ¿qué es? Ah, sí... ¡hay que "aplastar" la masa sobre la mesa!
Nada, se nota fue mi primera experiencia culinaria.
En fin... toda una odisea interpretar y ajustar este pedazo de receta.
Al principio no sabía ni por dónde cogerla.
Hace 15 días me propuse sacarlo y lo he conseguido. Ha sido un pequeño triunfo que yo le ponga interés al temita scouns, pero por cabezonería aquí están, a la segunda intentona salieron muy bien.
Explicaré que los scouns son una masa algo consistente, no demasiado blandita ni esponjosa y ligeramente dulce, las pasas le van estupendamente. También se pueden hacer sin pasas.
En Dublín los comíamos en el desayuno, partiéndolos por la mitad y untando las mitades con margarina o mermelada o ambas a la vez.
Muy ricos
En esta ocasión les he puesto mermelada de arándanos y nata montada azucarada, para matar el gusanillo de media tarde, y estaban impresionantes.
Por supuesto que se pueden comer sin relleno ninguno, están igual de ricos.
De hecho me comí 6 de golpe en cuanto se enfriaron, era para catarlos, había que probarlos. Menuda panzada de scouns y no me arrepiento en absoluto, un auténtico gustazo.
Ingredientes
Para 14 scouns.
- 300 gramos de harina de trigo.
- 90 mililitros de leche entera.
- 50 gramos de azúcar.
- 50 gramos de margarina sin sal.
- 40 gramos de uvas pasas.
- 2 cucharaditas colmadas de levadura en polvo Royal
- 1 huevo entero.
- Una pizca de sal.
- Nata montada azucarada (opcional).
- Mermelada de arándanos, o de grosella o al gusto de cada cual.
Utensilios
- Papel vegetal.
- Corta-pastas redondo acanalado de unos 5 centímetros de diámetro.
Elaboración
- Mezclar harina, levadura, sal y azúcar.
Le añadí la punta de cuchillo de sal, pues pensé le iría bien, y resultó estupendo.
- Añadir la margarina en trocitos pequeños y frotar con los dedos y manos hasta conseguir una textura arenosa, hasta que la margarina se haya integrado en la harina y demás.
- Añadir las pasas.
Precalentar el horno a 200 º C con calor arriba y abajo.
- Batir el huevo, dejando un poco en el fondo para luego pincelar los scouns antes de hornear, y añadir a la leche la mayoría de huevo batido.
- Añadir la mezcla de leche y huevo a la mezcla de harina con margarina.
- Con los dedos amasar un poco hasta incorporar toda la harina.
No hace falta amasar demasiado la masa.
- Extender la masa con la palma de la mano sobre la mesa dejando 2-3 centímetros de grosor.
- Pasar el corta-pastas por harina de cada vez y cortar la masa en círculos.
- Colocar papel vegetal sobre la bandeja de horno y colocar los círculos de masa separados entre sí.
- Con el poquito de huevo batido que se reservó antes, pincelar la superficie de cada scoun.
- Meter en el horno en el nivel medio-alto, durante 15 minutos, hasta que estén doraditos.
El horneado dependerá del horno de cada cual, podrá variar un poco el resultado final.
- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente:
Una vez que se han horneado es normal que se resquebraje la masa por la mitad:
Justo por ahí se le puede hacer el corte en horizontal para rellenarlos:
Todo un triunfo sacar adelante esta receta.
Se pueden rellenar de mermelada de arándanos y nata montada:
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/scouns-bollitos-irlandeses
