Una receta de merluza exquisita que hago a menudo, de Jose B.
Ingredientes
- 500 gramos de merluza en filetes o lomos limpios sin piel ni espinas (guardar la cabeza y espinas para hacer el fumet).
- 1 manojo de puerros, unos 4, que pesen 500 gramos ya limpios de raíces y corteza.
- Fumet de pescado: caldo de cocción de espinas del pescado.
Para la salsa
- Nata líquida.
O bien
- 1 cucharada sopera de harina de trigo.
- 1 vaso de leche entera caliente.
Elaboración
A- Preparar el fumet de pescado
- En una cacerola echar la cabeza de la merluza, espinas, cebolla, ajos y sal.
- Añadir agua hasta cubrir y cocer unos 20 minutos.
- Colar y reservar.
B- Preparar la salsa de puerros
- Limpiar los puerros eliminando raíces y todo lo verde, cortar en rodajas finas.
- En una cacerola con aceite echar los puerros y freír a fuego muy lento, que no se frían mucho ni se quemen, unos 10-15 minutos.
- Añadir 2 cucharones de fumet, y batir bien, no debe quedar muy líquido ni espeso.
- Se le puede añadir trocitos de pescado si se quiere.
- Debe quedar consistencia de puré.
La salsa se puede rematar de 2 formas:
1º- Volver a calentar el puré a fuego muy lento y añadir un poco de nata líquida hasta espesar.
Probar y sazonar.
2º- Volver a calentar el puré a fuego medio y añadir una cucharada de harina, mezclándolo bien, sin parar de remover.
Añadir poco a poco la leche caliente removiendo constantemente hasta hacer una bechamel no muy espesa.
Probar y sazonar.
Debe quedar sabrosa.
Se puede volver a batir en ambos casos, y si se quiere una textura más fina se puede colar sobre el pescado.
C- Preparar el pescado:
Una vez hecha la salsa se prepara el pescado para enseguida echarle la salsa por encima.
- En una sartén con poco aceite freír a fuego medio el pescado (sin harina) más o menos 1 minuto por cada lado. No hace falta que esté hecho del todo.
- Se puede dejar en la misma sartén o ponerlo en cazuela y volcar la salsa de puerros por encima.
- Dejar cocer, solo un poco, moviendo la sartén de vez en cuando, sin que se deshaga el pescado.
Servir muy caliente.
He preparado este pescado con los 2 tipos de salsa de puerros y queda igual de rico en ambos casos.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/merluza-en-salsa-de-puerros
