Chipirones rellenos

Elaboración

1. Separar las antenas y aletas del cuerpo de los chipirones, desechando las tripas, concha transparente y lavándolos bien y frotando para eliminar restos de telillas oscuras y arenilla interior.

Lo que yo hago es darles la vuelta como a un calcetín, sin llegar a volverlos del revés, para una vez limpios por dentro, dejo deslizar el resto del cuerpo y vuelven a estar del derecho:

2. De los 28 chipis, apartar 18 o 20 cuerpos, los más grandes que estén enteros sin roturas, el resto picarlos junto a las antenas y aletas, y reservarlo.
3. Pelar y picar una cebolla y dorarla en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
4. Picar el jamón serrano.
5. Pelar y picar los huevos duros.
6. Añadir a la cebolla frita las aletas y antenas picadas, el jamón picadito y el huevo picado, y dejar cocer un poco hasta que se haya consumido el caldito que sueltan las antenas.

Probar y sazonar si fuese necesario, teniendo en cuenta que el jamón serrano habrá salado el conjunto al cocerse.

7. Rellenar con este picadillo los 20 cuerpos que teníamos reservados, más o menos hasta la mitad de la cavidad, pues al cocer luego encogen bastante.
8. Pinchar con un palillo de madera, sellando cada abertura de chipis, reservarlos con cuidado, sin que se pinchen unos a otros.
9. Pelar y picar las otras 2 cebollas.
10. En una cacerola ancha echar unos 75 mililitros de aceite y dorar las 2 cebollas picadas, durante 3-4 minutos.
11. Añadir el vino blanco, el azafrán y el perejil picado, dejar cocer unos minutos.
12. Colocar los chipis en la cacerola, de forma que no se pinchen entre ellos, y dejar cocer a fuego lento y medio tapado, durante unos 25-30 minutos.
13. A media cocción darles la vuelta con cuidado.

Durante la cocción los chipis se abomban y encogen.

14. Sacar los chipis y retirarles el palillo que cosía la abertura, con cuidado sin romperlos.
15. Pasar la minipimer por la salsa, probar y sazonar.

Servir los chipirones con la salsa caliente por encima.