Un plato sencillo y muy sabroso.
Solo hay que vigilarlo constantemente para tener el mejor resultado, por lo demás es fácil.
El marisco debe ser de primerísima calidad y que sea muy fresco.
Esta receta hay que currarla tal como la explico en el paso a paso, para saborear un arroz espectacular.
De lujo.
¿Que soy exigente? Está claro.
Merece totalmente la pena.
Ingredientes
- 300 gramos de arroz redondo.
- 4 tomates rojos muy maduros (importantísimo: que no sean ácidos).
- 4 dientes de ajo.
- 400 gramos almejas negras.
- 200 gramos de coquinas.
- 200 gramos de gambas enteras.
- 1 pimiento verde largo.
- Media cebolla.
- Azafrán o colorante alimentario en cantidad.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Abundante agua hirviendo en otra cacerola.
También se puede utilizar el arroz bomba (lo utilizaba al principio), aunque, para mi gusto, queda mucho mejor con el arroz redondo, y no es tan caro como el otro.
Gracias a mi cuñada Macu que me hizo ver la diferencia, que realmente la hay.
No debe utilizarse ningún otro tipo de arroz y mucho menos el arroz vaporizado.
Razones a tener en cuenta para no utilizar el arroz vaporizado:
- Este tipo de arroz ha perdido gran parte del almidón que contiene el grano, necesario para conseguir un caldo algo espeso una vez concluida la cocción.
- Este arroz es más insípido que el arroz redondo, que es más sabroso, pues absorbe el sabor del caldo.
- La textura del grano es más consistente, más entero.
Por supuesto estos tipos de arroces tienen algunas ventajas: no se pasan de punto, no se pegan y conservan más vitaminas y minerales que otros arroces.
Pero a cada receta le corresponde un tipo de arroz si queremos el mejor resultado.
Y en esta receta el arroz vaporizado NO vale.
Si el motivo de utilizarlo es porque no se pasa de punto... francamente, ¡mejor no hacer este arroz!
En la cocina no hay atajos ni "comodidad" para preparar ciertas recetas y conseguir un óptimo resultado, tanto de sabor como de consistencia del caldo.
Elaboración
Conviene comprar temprano las almejas y coquinas para dejarlas toda la mañana en agua fría y salada, para que suelten toda la arenilla, hasta el momento de echarlas en la cacerola.
- En cacerola grande poner a hervir abundante agua y mantenerla hirviendo todo el rato hasta que esté terminado este arroz.
- Cortar los bigotes a las gambas y dejarlas enteritas.
- Pelar y cortar en trozos los tomates, media cebolla y ajos, y trocear el pimiento.
- En un vaso triturador echar el tomate, cebolla, ajos, pimiento y sal, y triturar hasta conseguir un puré.
- En una sartén muy honda echar abundante aceite y freír unos minutos el puré de verduras:
Cuanto menos se fría, al final sabrá más a ajo. Quedará bien.
Continuar a fuego medio durante todo el proceso:
- Echar el arroz redondo y remover mientras se sofríe unos 4 minutos:
- Añadir agua hirviendo hasta cubrir uno o dos dedos por encima del arroz.
Cronometrar 10 minutos exactos.
- Añadir el azafrán o colorante en cantidad:
El arroz final debe tener un color anaranjado entre el tomate y el colorante.
- Mientras pasan estos 10 minutos hay que ir añadiendo agua hirviendo con un cucharón, según se va evaporando.
Remover constantemente hasta el final para que el arroz no se pegue al fondo.
- Probar el caldo, aún no debe estar del todo sabroso, pues al añadir luego los mariscos, éstos soltarán el resto del sabor al arroz.
No debe quedar demasiado salado, así que mejor echar muy poquita sal en este momento.
Vigilar el fuego, no demasiado fuerte, que hierva lento, uniformemente.
Vigilar que la cantidad de agua en el caldero sea suficiente sin pasarse.
¡Es un arroz caldoso, no aguado!
- Cuando hayan pasado los 10 minutos exactos, escurrir el marisco y echarlo en cacerola:
- Dejar cocer 6 minutos más, sin parar de remover y añadiendo a poquitos agua hirviendo suficiente.
- Las almejas y coquinas se habrán abierto.
A los 16 minutos desde que se empezó a cronometrar, retirar el caldero del fuego.
Probar y sazonar un poco, hasta que quede sabroso.
Comprobar la consistencia del arroz.
Debe quedar suficiente caldo por encima, que poco a poco irá desapareciendo según lo absorbe el arroz, por ello es importante calcular la cantidad de agua hirviendo que se le añade antes de terminar, para que al servir, cada plato siga teniendo bastante caldo, pero no en exceso.
El arroz aún estará ligeramente duro, se terminará de hacer fuera del fuego y estará en su punto en unos 3-4 minutos, así pues hay que servirlo ENSEGUIDA para que no se pase de punto.
Mucho rollete escrito pero no es difícil, solo vigilar constantemente.
Se ve perfectamente un arroz redondo entero y en su punto, con un caldo consistente y sabrosísimo.
Hay que comerlo muy muy caliente, a pesar del calorazo veraniego.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/arroz-caldoso-con-marisco
