Nunca he estado en Mallorca pero ¡hoy vuelvo a visitar la cocina de Adi! Me encanta esto de viajar sentada desde mi casa y poder saborear este postre tan delicioso.
Hace días que me llamaron la atención estos Napoleones que había hecho Adi, y desde que hago el hojaldre de Su, las aplicaciones son infinitas. Y esta crema de mango de Adi tenía una pinta buenísima, bueno, que doy fe de ello, pues es suave, fresquita, deliciosa, con una textura sedosa muy agradable.
Claro que con postres como éste, no sé de qué me quejo de que mi hojaldre nunca llega al congelador. Se lo decía a Su, en casa es imposible congelar ni siquiera un adoquín, es tarea inútil, me tiro todos los sábados haciendo hojaldre con el firme propósito de congelar para cuando llegue el verano tener listo este hojaldre maravilloso, y qué va... lo gasto todo en unas pocas horas.
Y francamente, no estoy dispuesta a comprar hojaldre teniendo éste que es espectacular. ¡A ver si paramos de picotear, que estoy viendo que este hojaldre no tiene ningún futuro! Mirad qué maravilla:
Parece enteramente las hojas de un libro. Me encanta mirar las laminillas... Y estos son los mangos para la crema que Adi nos enseña en su cocina:
Y este es el pipo del fruto, enorme:
¡Qué exageración de semilla!
La receta de Adi:
Ingredientes
- 2 mangos bien maduros
- Zumo de 1/2 limón
- 1 sobre de gelatina neutra (Royal) o agar-agar
- 250 ml. de agua + 100 ml. de agua fría para remojar la gelatina
- 500 grs. (1 tarrina) de queso fresco desnatado Hacendado (Mercadona) o similar
- 2 cucharadas de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado MEJOR CON 4 CUCHARADAS RASAS.
- 1/2 taza de sirope de ágave (o azúcar)
- Azúcar en polvo y canela para decorar
HOJALDRE DE SU: DEJARLO A UNOS 3-4 MILÍMETROS DE GROSOR. CORTAR CON TIJERAS Y QUEDAN ABOMBADOS AL COCER
Cortar la plancha de hojaldre en 8 rectángulos. Hornear a 175ºC unos 20-25 minutos hasta que estén dorados y bien subidos.
Dejar enfriar y reservar.
YO LO HE DEJADO 35-40 MINUTOS A 170º C
SI QUEDASEN CRUDOS POR DENTRO, METERLOS EN EL HORNO CON LA CARA INTERIOR HACIA ARRIBA.
Pelar los mangos y cortar la pulpa en trozos. Procesarlos en una batidora o robot de cocina hasta obtener un puré suave.
Reservar.
Remojar la gelatina en los 100 ml. de agua fría. Mientras tanto poner en una cacerola mediana el zumo de limón y los 250 ml. de agua restantes y llevarlo a ebullición.
Cuando esté hirviendo apartarla del fuego y verter en ella la mezcla de gelatina y agua.
Remover bien un par de minutos hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.
Dejar enfriar un poco.
En un cuenco batir el queso fresco, el puré de mangos, el extracto de vainilla y el sirope de ágave o azúcar.
Agregarle la mezcla templada de gelatina y batir muy bien hasta que esté bien integrado todo.
Llevar al frigorífico un mínimo de 3 horas o hasta que esté cuajado.
Abrir por la mitad los rectángulos de hojaldre con un cuchillo de sierra bien afilado.
Si han subido lo suficiente podrán sacarse 3 láminas de cada rectángulo de hojaldre.
Sacar la crema de mango del frigorífico y mezclarla con una cuchara de madera para suavizarla un poco.
Colocarla en una manga pastelera con una boquilla de boca ancha y rellenar con ella los hojaldres
(puede hacerse también a cucharadas).
Colocar con cuidado la parte superior a cada uno de ellos y justo antes de servirlos espolvorear por encima una
ligera nube de azúcar en polvo y canela.
La crema puede hacerse el día anterior y guardarla en el frigorífico hasta el momento de rellenar los Napoleones.
El hojaldre debe rellenarse poco antes de comer para que no se humedezca con la crema.
Y este es el resultado después de sacar de la nevera la crema de mango:
Una textura suavísima, sedosa y con un sabor muy delicado del mango. Aquí ya horneado el hojaldre:
Para fotos comestibles, ¡éstas!:
¡Mirad aquí sus fotos y la receta de estos deliciosos Napoleones que hizo Adi!
Muchas gracias Adi por mostrarnos día a día postres tan ricos como estas milhojas con crema de mango. Con los recortes de hojaldre que sobraron hice unos triangulitos para que Andrea los rellenase como quisiera, y me dio para hacer estos canutillos, unos rellenos de crema de mango y otros del cabello de ángel que hice este verano, que aún me queda un poquito:
Tiempo: 4, 30 horas, solo para la crema de mango. Ver tiempo y elaboración para el hojaldre de Su
Dificultad: para la crema, ninguna. Algo laborioso para hacer el hojaldre.
Temporada: todo el año
Procedencia: Adi Pan y varios
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/napoleones-adi-pan-y-varios
