A falta de una buena pieza de caza, buenos son los conejos de granja.
Si gustáis saborear este plato tan rico, es muy sabroso y apetecible.
Ingredientes
Para la maceración
- 1 conejo limpio, troceado y sin cabeza.
- 1 cucharadita de orégano.
- 2 cucharaditas de perejil, puede ser de bote.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera.
- 2 cucharaditas de tomillo.
- 1 cucharadita de cominos.
- 2 cucharaditas de sal.
- 150 mililitros de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
Para el guiso
- El conejo macerado.
- Caldo de la maceración.
- 2 huevos duros.
- Ramitas de perejil fresco (no vale el de bote).
- 60 gramos de almendra molida.
- Aceite de oliva.
Elaboración
La noche anterior
- En un cuenco grande colocar el conejo limpio y troceado.
- Añadir el vino, aceite de oliva, pimentón, tomillo, ajos picados, orégano, perejil (si es fresco, picarlo), cominos, sal y laurel.
- Macerar toda la noche en la nevera. No es necesario taparlo.
Al día siguiente
- Pelar y picar los huevos duros.
- Picar el perejil fresco.
- Sacar y escurrir los trozos de conejo.
- En una sartén con aceite suficiente, freír los trozos de conejo hasta dorarlos.
- Añadir el caldo de la maceración y cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el caldo haya reducido un poco.
Si tenéis la suerte de conseguir un conejo de campo, conviene dejarlo más tiempo cociendo, con la tapadera poco ladeada para que no se consuma demasiado el caldo y hasta que la carne esté tierna.
- Añadir el huevo picado, perejil picado y almendra molida.
- Cocer 10-15 minutos.
- Probar y sazonar si fuese necesario.
Para los que me vayáis a preguntar si se puede guisar igual con pollo, claro que se puede sustituir, aunque no es lo mismo, claro. Yo al menos, nunca lo haré con pollo ni otra carne.
Servir enseguida.
Es uno de mis guisos preferidos, queda muy sabroso y tierno.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/conejo-en-salmorejo
