Este trinxat que Mai nos muestra en su cocina, se eleva a la categoría de 5 estrellas en las verduras.
Exquisito, sabrosísimo, está para chuparse los dedos.
Mai comentaba en su cocina que originalmente en esta receta, se freía el conjunto en una sartén formando «rosta», supongo significa costra, dejándolo cual tortilla.
Así lo hice, le di varias vueltas en una sartén pequeña hasta conseguir que se tostaran ambas caras.
Superior.
Así lo explica Mai:
El Trinxat es uno de los platos típicos de la cocina catalana, y aunque es un plato creo yo popular en casi toda Cataluña, sobre todo en casa de payeses es la Cerdanya la que le da nombre al plato » Trinxat de la Cerdanya».
Ingredientes
- 1 col.
- 4 o 5 patatas.
- 4 tiras de panceta.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Panceta curada para acompañar.
Elaboración
- Limpiar la col y ponerla a hervir con agua y sal.
- Cuando pierda el volumen inicial, hervir unos minutos más.
- Añadir las patatas, cuando estas comiencen a deshacerse, sacar y escurrir.
- En una sartén o cazuela, freír la panceta cortada a trozos y cuando esté doradita apartarla y en este mismo aceite, freír los ajos laminados, cuando comiencen a tomar color añadir las verduras e ir sofriéndolas a la vez.
- Las vamos trinchando, mejor con una cuchara o espátula de madera, hasta que esté todo bien deshecho, entonces le añadimos la panceta frita y le damos unas vueltas más hasta que se vaya pegando y coja un poco de suela (costra).
Originalmente en la sartén lo haríamos como una tortilla para que fuera cogiendo lo que llamamos "rosta" un poco pegado o tostado y lo serviríamos en un plato con esta misma forma.
En este caso yo lo he servido montado en un molde y con dos lonchas de panceta curada frita como un torrezno y dos dientes de ajo fritos.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/trinxat-mai-maiblog
