Curioso nombre el de este plato, ¿verdad?
Me llamó mucho la atención, leí los ingredientes y me dije… ¡tengo que probarla!
Se lo comenté en su momento. Dicho y hecho.
En casa nos ha encantado, sobre todo al gran jefe que es carnívoro total.
¡Qué fieras!
Lo del toro hace referencia al picante, como bien explica Javi.
Ya sabréis de sobras que a mí lo picante me sienta fatal, así que sustituí las especias de caracoles por una mezcla de especias sin picante, lo demás es exactamente igual.
Una receta facilísima y sabrosísima.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de vacuno (ternera) para guisar.
- 1 cebolla mediana (200 gramos).
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 hojas de laurel.
- 1 rebanada de pan.
- 250 gramos de tomate frito (de bote).
- 250 mililitros de vino blanco (1 vaso de tubo).
- 1 cucharada y un cuarto de especias de caracoles.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Media cuchara de postre, de sal.
Elaboración
- Pelar la cebolla y cortarla muy fina, muy fina (para que casi desaparezca en la salsa). Pelar los dientes de ajo y picarlos también muy finos.
- En una cacerola de buen tamaño (para que entre toda la carne) echar las cucharadas de aceite. Calentar y añadir la cebolla, el ajo picado, las dos hojas de laurel y la rebanada de pan.
- Pochar las verduras durante 15 minutos o hasta que esté la cebolla traslúcida (sin quemarla) y después añadir la carne cortada en tacos (dile al carnicero que la quieres para guisar y él mismo te la corta a trozos).
- Remover bien la carne hasta que coja color por todos los lados (unos 10 minutos). Mientras tanto en un mortero machacar las especias de caracoles con media cucharadita de sal hasta que quede todo muy fino (casi polvo).
- Cuando la carne esté lista retira las hojas de laurel, el pan y desechar.
Añadir las especias molidas, el vino blanco, una pizca de nuez moscada rallada y remover bien. Cocer a fuego bajo hasta que el vino se haya reducido a la mitad (30 minutos). No conviene tener el fuego fuerte, pues el vino se consumirá pronto y la carne se quedará algo dura, más dura que un toro.
- Pasado este tiempo añadir el tomate frito (de bote o de lata) y mezclar bien, cocer al fuego lento unos 30 minutos para que se integre todo bien y listo.
- Servir con unas patatas fritas y por supuesto con pan. ¡Ojo, que pica!
Esta carne al toro no tiene ninguna complicación, es muy fácil de hacer, lo único que se tarda un rato, pero es una receta muy sencilla.
Cuando estés dando color a la carne te puede pasar que ésta empiece a soltar agua. Si te pasa esto tienes dos opciones. Si la carne no ha cogido todavía color tendrás que esperar a que se consuma todo el líquido que ha soltado la carne antes de que puedas añadir las especias y el vino. Si la carne ya perdió el color a crudo por todos lados puedes añadir las especias y el vino sin esperar a que se consuma previamente el líquido, el único problema es que el tiempo de cocción se alargará (unos 50 minutos en lugar de los 30 que pone en la receta) y tardarás algo más en comerte tu carne al toro. Pero tendrás la ventaja de que la carne se hará más lentamente y se pondrá más tierna.
Por último ten cuidado con el picante, si quieres una carne al toro algo más conservadora échale solo 1 cucharada de especias y si la quieres más picante echa una cucharada y media, a mí me gusta así, pero pica.
Muchas gracias, Javi.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/carne-al-toro-javi-javirecetas
