Otra receta buenísima de conejo.
Si sobrase conejo y su salsa, se puede hacer un arroz fantástico, de aprovechamiento: arroz con conejo.
Es un guiso más de «todo en crudo», facilísimo.
Ingredientes
- 1 conejo eviscerado y limpio. Si es grande dará para 4 personas.
- 6-8 cebollas grandes.
- 14 granos de pimienta negra.
- 6 dientes de ajos enteros sin pelar.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Unas hebras de azafrán.
- 100 mililitros de jerez Río Viejo, Alfonso, o solera o brandy.
Elaboración
Aclaro que contar los granos de pimienta negra entera es para facilitar la tarea de retirarlas del guiso, para evitar masticarlas enteras a quien le toque, aparte que a mí me sientan fatal.
- Cortar y desechar la cabeza del conejo.
- Trocear el conejo, dejando las patas enteras y cortando los lomos en trozos más pequeños y las costillas por la mitad donde están las vértebras.
- Pelar y cortar en juliana las cebollas.
- En cacerola grande echar aceite y el resto de los ingredientes, todo en crudo.
- Dejar cocer a fuego muy lento, con la cacerola totalmente tapada, hasta que el conejo esté tierno.
- NO añadir agua ni más líquido.
- Al final se puede destapar y dejar reducir un poco el caldo que ha soltado.
- Probar y sazonar al gusto.
La receta original añade vinagre en lugar de jerez, va en gustos, pero yo prefiero el jerez que le da un sabor más suave y aromático.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/conejo-en-salsa-de-cebolla
