Otro guisote que me encanta, las manitas de cerdo. Por supuesto tengo que comerlo a solas, por obvios motivos, me encanta meter los deditos para coger los huesecitos y saborearlo mejor.
También las he comido rebozadas, en pan rallado y fritas, que nos hacía Mercedes, claro, muy ricas también.
Este guiso no es rápido, pero sí muy fácil prepararlo. Requiere su tiempo para que quede exquisito.
Ingredientes
Para 6 personas: se pueden dividir fácilmente las cantidades para menos raciones
- 6 manitas de cerdo, partidas por la mitad a lo largo
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 vaso grande de vino blanco, también quedan bien con solera
- 6 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil fresco
- sal
- aceite de oliva
- 4 hojas de laurel
- una cucharada de pimentón dulce de la Vera, quien quiera puede ponerle picante.
Preparación
Ahora vienen las manitas ya preparadas y cortadas por la mitad, y bastante limpias de cerdas y demás.
En caso de que tenga pelillos o cerdas, quemarlas a la llama.
Quien no tenga cocina con fuegos, se puede encender una vela y se pasan las manitas de cerdo por encima de la llama, es una forma cómoda para quemar las cerdas que tenga la piel del cerdo y así poder eliminarlas, frotar primero con un papel y luego lavar en agua fría.
- pelar y picar las cebollas y zanahorias
- en una cazuela con aceite suficiente, dorar las cebollas y zanahorias
- pelar y picar los dientes de ajos, picar el perejil y echarlos a la cazuela
- añadir el pimentón
- echar las manitas de cerdo y rehogarlo todo unos minutos
- añadir el vaso de vino o solera o brandy (501 es muy buen brandy para guisar)
- añadir agua hasta cubrir completamente las manitas
- dejar cocer a fuego lento durante 2 horas 30 minutos a 3 horas, hasta que estén tiernas, reponiendo con agua caliente si se evaporase demasiado.
Una vez terminado el guiso, debe quedar con un poco de salsa espesa, debido a la gelatina natural que han soltado las manitas.
En caso de que quede bastante salsa, se puede reducir, cociendo un rato más.
Debe quedar sabrosa.
También se pueden echar taquitos de jamón serrano o chorizo.
Personalmente me gustan más sin taquitos, solo con las verduras.
Otra forma de prepararlo es con garbanzos, previamente a remojo la noche anterior, dejándolos cocer junto a las manitas de cerdo, la última hora, algún día lo pondré así, también está riquísimo.
Bueno... y como hoy he descubierto lo rico que está el cuscús, ha sido un acompañamiento muy bueno, el mismo que les he puesto a los demás con el solomillo a la mostaza. La verdad, está riquísimo el cuscús y mejor templado que caliente, al menos para mí.
¡Aspecto exquisito, eh!:
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/manitas-de-cerdo-estofadas
