Preparo estos solomillos a menudo, les encanta. La preparación es muy fácil, y la salsa queda muy sabrosa.
Suelo acompañarlo de cous-cous, que le va muy bien a este guiso.
Ingredientes
Convencional
- 2 solomillos de cerdo.
- Mostaza Louit, diáfana estragón.
- 2 cebollas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 vasito de vino de brandy, oloroso o solera.
- Agua o caldo de ave.
La Cocinera
- 2 solomillos de cerdo, si es ibérico quedará más jugoso.
- 50 mililitros de aceite de oliva.
- 50 mililitros de solera, oloroso o jerez, que sea bueno.
- 200 mililitros de agua o caldo de ave, o un poco más si se quiere más salsa.
- 2 cebollas grandes o más para cantidad de salsa.
- Mostaza Louit diáfana estragón.
- Sal.
Elaboración
Convencional
- Limpiar de telillas y grasa los solomillos.
- Untarlos por todos lados con la mostaza y salar por encima:
- En una cacerola con aceite suficiente freír a fuego medio los solomillos hasta dorarlos, sacar y reservar.
- Pelar y cortar en juliana las cebollas.
- En el mismo aceite freír las cebollas en juliana, removiendo un poco.
- Echar el brandy, oloroso o solera.
- Añadir los solomillos y cubrir con agua o caldo, cocer 20-30 minutos a fuego medio hasta que los solomillos estén tiernos.
- Sacar de nuevo los solomillos y triturar la salsa por la minipimer, hasta homogeneizar y quede espesa la salsa.
- Se pueden volver a meter los solomillos en la salsa hasta el momento de servir.
Como a mí la mantequilla me gusta para casos muy concretos, hice el cuscus añadiéndole margarina, así pues, riquísimo.
La Cocinera
- Pelar y cortar en juliana las cebollas.
- Limpiar de telillas y grasa los solomillos.
- Embadurnar los solomillos con la mostaza, toda su superficie, ayudando con una paleta o cuchillo de comida, luego echarle sal por encima.
SIN PALA DE AMASAR.
- Meter en la cubeta por este orden:
- Aceite de oliva.
- Solomillos embadurnados en mostaza.
- Cebollas.
- Oloroso.
- Agua o caldo de ave.
- Sal al gusto, sin pasarse pues la mostaza ya aporta suficiente sabor. Se puede rectificar al final.
Encajar la cubeta en el aparato y bajar tapadera.
Programa 16.
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
O bien pasar el código de barras de la página 362 del libro.
- Cuando haya terminado el programa, se puede poner la salsa en un vaso y batirlo hasta formar una salsa homogénea. Queda muy fina.
También se puede presentar tal como queda, con los trocitos de cebolla.
Es muy sabroso y la carne queda tiernísima.
Acompañar de patatas fritas.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/solomillos-de-cerdo-a-la-mostaza-convencional-y-la-cocinera
