Vichyssoise

Por Azulpurpura

Esta crema junto con el gazpacho, son mis bebidas preferidas durante el verano,  bebo vaso tras vaso.
Nutritiva y muy refrescante.
Suelo hacerla a mi gusto, saltándome algunos ingredientes como es la cebolla en el puré, ajos, leche y pimienta, que jamás le echo,  y la verdad que está exquisita.
En cuanto a la cebolla: rallo un poco, y el jugo se lo echo al final, cuando la Vichyssoise está fría, me encanta así, con un ligero sabor a cebolla.

Vichyssoise

Esta crema junto con el gazpacho, son mis bebidas preferidas durante el verano,  bebo vaso tras vaso. Nutritiva y muy refrescante. Suelo… Sopas y cremas Vichyssoise European Imprimir receta
Número de personas: 4
Tiempo de preparación:
Dificultad:
Temporada:
Procedencia:
 Temporada: Verano  Procedencia: Azulpúrpura

Ingredientes

    * 300 gramos de puerros ya limpios, sin la última capa  verde y sin raíces.
    * 400 gramos de patatas.
    * 800 mililitros de caldo de pollo.
    * 510 gramos de nata espesa.
    * 1/2 cebolla para rallar.
    * Unas ramitas de cebollino.
    * Aceite de oliva.
    * Sal.

     

    Para quien quiera añadirlo en la cocción:

    * 1 cebolla (opcional).
    * 2 dientes de ajo (opcional).
    * Leche (opcional).
    * Pimienta blanca molida (opcional).

     

Modo de preparación

1. Pelar y picar patatas y puerros (cebolla y ajos).
2. Rehogarlo todo unos minutos en una cacerola con un poco de aceite, removiendo constantemente para que no se peguen al fondo.
3. Echar el caldo de pollo hasta cubrirlo todo y dejar hervir a fuego medio, justo 20 minutos, no más.
4. Triturarlo con la minipimer y en caliente colarlo con colador de agujero medio, apurando al máximo las fibras:

 

 

5. De cada vez hay que vaciar el colador, retirando las fibras, para volver a llenarlo de crema y colarlo.
6. Enfriar completamente este puré a temperatura ambiente.
7. Una vez frío , añadir la nata y remover hasta homogeneizar.
8. Si quedase demasiado espeso se puede añadir un poco de leche, al gusto de cada cual.

9. Se puede añadir un poco de jugo de cebolla cruda, le da un sabor algo mas fuerte, riquísimo y sano. Se debe añadir a poquitos mientras se prueba hasta el gusto de cada uno.
10. Sazonar al gusto.
11. Meter en la nevera unas horas hasta que esté bien frío.

Presentarlo en cuencos individuales y echar por encima un poco de cebollino picado.
Debe quedar sabroso y muy frío. Mas o menos espeso, según gustos.


 

 

4 comentarios

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4 comentarios

tartasacher 6 junio, 2008 - 9:24 pm

Hola Nuria:

Gracias por venir a mi sitio y me alegro que te hayan gustado las pastas. Son buenas y bonitas de hacer, además si tienes moldes bonitos te quedarán muy bien y luego puestas en un recipiente bonito sirve de obsequio, como un pequeño detalle. Besos y gracias. Muy bueno este milhojas de merluza y la clásica crema fría de puerros ideal para el verano

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Azulpurpura 7 junio, 2008 - 8:55 am

Gracias a ti, tartasacher. La verdad que debería comprar unos moldes mejores a los que tengo, aunque estan nuevos son malejos, pero bueno poco a poco, en cuanto pueda me dedico mas a la repostería, que se lleva mas tiempo y paciencia.

un abrazo

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Inmaculada (Adi) 8 junio, 2008 - 5:57 pm

Ay qué rica… ya no me acordaba de esta sopa, claro con el tiempo tan chungo que hace no me había apetecido una sopa fría, pero yo soy como tú, bebería litros de gazpacho y de Vichyssoise, vamos que con eso y algo ligerito de segundo, hasta Septiembre aguantaría sin más problemas.
Yo no le suelo poner cebolla, pero como todo hay que probarlo, la próximo vez se la añado.
Un beso.

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Azulpurpura 9 junio, 2008 - 2:10 pm

Ponle muy poquito jugo de cebolla Adi, y vas probando, lo justo para potenciar el sabor del puerro, verás que cosa mas rica, algo mas fuerte, claro, pero a mi me encanta!
Ya me contarás

un besito

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