Chipirones rellenos

Por Azulpurpura

Me encantan los chipis, y con este relleno están exquisitos.
Dan un poco más de trabajo, pero merece la pena para una ocasión especial.

Chipirones rellenos

Me encantan los chipis, y con este relleno están exquisitos. Dan un poco más de trabajo, pero merece la pena para una… Pescados Chipirones rellenos European Imprimir receta
Número de personas: 4-6
Tiempo de preparación:
Dificultad:
Temporada:
Procedencia:
 Temporada: Todo el año  Procedencia: Azulpúrpura

Ingredientes

    * 1 kilo de chipirones enteros (unos 28).
    * 3 cebollas medianas.
    * 200 mililitros de vino blanco.
    * 2 huevos duros.
    * 2 lonchas de jamón serrano sin grasa.
    * Azafrán.
    * Perejil.
    * Aceite de oliva.
    * Sal.

     

    Utensilio:

    * Palillos de madera, uno para cada chipirón.

Modo de preparación

1. Separar las antenas y aletas del cuerpo de los chipirones, desechando las tripas, concha transparente y lavándolos bien y frotando para eliminar restos de telillas oscuras y arenilla interior.
Lo que yo hago es darles la vuelta como a un calcetín, sin llegar a volverlos del revés, para una vez limpios por dentro, dejo deslizar el resto del cuerpo y vuelven a estar del derecho:

 

 

2. De los 28 chipis, apartar 18 o 20 cuerpos, los mas grandes que estén enteros sin roturas, el resto picarlos junto a las antenas y aletas, y reservarlo.
3. Pelar y picar una cebolla y dorarla en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
4. Picar el jamón serrano.
5. Pelar y picar los huevos duros.
6. Añadir a la cebolla frita las aletas y antenas picadas, el jamón picadito y el huevo picado, y dejar cocer un poco hasta que se haya consumido el caldito que sueltan las antenas.
Probar y sazonar si fuese necesario, teniendo en cuenta que el jamón serrano habrá salado el conjunto al cocerse.
7. Rellenar con este picadillo los 20 cuerpos que teníamos reservados, mas o menos hasta la mitad de la cavidad , pues al cocer luego encogen bastante.
8. Pinchar con un palillo de madera, sellando cada abertura de chipis , reservarlos con cuidado, sin que se pinchen unos a otros.
9. Pelar y picar las otras 2 cebollas.
10. En una cacerola ancha echar unos 75 mililitros de aceite y dorar las 2 cebollas picadas, durante 3-4 minutos.
11. Añadir el vino blanco, el azafrán y el perejil picado, dejar cocer unos minutos.
12. Colocar los chipis en la cacerola, de forma que no se pinchen entre ellos, y dejar cocer a fuego lento y medio tapado, durante unos 25-30 minutos.
13. A media cocción darles la vuelta con cuidado.

 

 

Durante la cocción los chipis se abomban y encogen.
14. Sacar los chipis y retirarles el palillo que cosía la abertura , con cuidado sin romperlos.
15. Pasar la minipimer por la salsa, probar y sazonar.
Servir los chipirones con la salsa caliente por encima.

 

 

 

 

 

8 comentarios

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8 comentarios

Anónimo 7 junio, 2008 - 8:47 pm

un poquito trabajoso si es este plato, pero cuando lo pones en la mesa lo disfrutas pues es exquisito y tiene muy buena presentación, enhorabuena.

Reply
Azulpurpura 7 junio, 2008 - 11:03 pm

Muchas gracias anónimo por tu visita y tus palabras.
Pruebalo, merece la pena el trabajito que tiene para saborearlo y como bien dices, disfrutarlo.
La salsita quedó de lujo!

un saludo

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Belen 8 junio, 2008 - 9:57 am

no me puedo ir sin decirte que estos chipirones tienen una pinta fantastica.que aprobechen

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Azulpurpura 8 junio, 2008 - 10:23 am

Gracias Belén la verdad que se aprovecharon hasta el final, vamos! no quedó ni rastro de la salsita!

un beso

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Laura Perez Garcia 21 diciembre, 2008 - 10:33 am

estoy salivando, tienen mas buena pinta!
Laura

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Azulpurpura 29 diciembre, 2008 - 1:06 am

Bienvenida Laura!
asi es…están riquisimos!

un abrazo!

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Cocina con Reina 25 marzo, 2014 - 9:29 pm

Muy rico y muy bien explicado,no conocía tu blog y me gusta por lo que me quedo a seguirte,saludos

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Azulpurpura 30 marzo, 2014 - 1:18 am

Me alegro te guste Reina !
un saludo

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