Este rollo de carne con puré de patatas es otra cosita que Mercedes nos hacía a menudo, algunas veces lo cubría con tomate frito, ¡nos encantaba!
Por supuesto que sin receta, he intentado hacerlo con lo que recordaba, y he hecho un paso a paso, pues es muy sencillo.
Lo único más engorroso es darle vueltas para formar el rollo, pero como soy cabezota lo conseguí.
Volveré a recordar cómo guiso una carne de ternera, cuando es para una preparación como ésta, donde va como relleno.
Ingredientes
- 400 gramos de falda de ternera
- 300 gramos de cebolla
- 1 kilo de patatas
- 60 gramos de mantequilla
- 400 gramos de tomates naturales (4 tomates)
- 1 cucharadita de sal
- media cucharadita de azúcar
- 3 hojas de laurel
- nuez moscada
- aceite de oliva
Preparación
- pelar y picar las cebollas y reservar.
- pelar y triturar los tomates y reservar. Si se quiere adornar con una flor, guardar la cáscara de un tomate suficientemente larga.
- en una cacerola con abundante agua salada poner a cocer las patatas enteras y añadir las hojas de laurel.
Carne guisada para picar y rellenar.
Sirve para cualquier receta que requiera carne picada guisada previamente:
- en una sartén con el fondo de aceite freír bastante el trozo de falda
- una vez que esté bien doradita, sacarla y colocarla en una cacerola con abundante agua con sal, dejar cocer unos 45 minutos, hasta que esté bien tierna.
- sacar del agua y triturarla. Reservar.
Continuar con el relleno para el rollo de patata:
- en la misma sartén donde se doró la carne, añadir un poco más de aceite y echar
la cebolla picada, dejar pochar a fuego medio
- añadir el tomate triturado, la sal y azúcar y freír hasta que todo esté bien pochado.
- añadir la carne triturada, remover bien y dejar cocer solo unos minutos, debe quedar jugoso. Reservar.
- una vez que las patatas están cocidas, sacarlas, pelarlas y pasarlas por el chino, poniendo un bol grande debajo. El puré debe quedar bastante espeso.
- añadirle un poco de nuez moscada rallada, la mantequilla y sal suficiente para que el puré de patata quede sabroso.
- remover hasta homogeneizar todo.
- colocar sobre la mesa una tira suficientemente larga de papel aluminio y pincelar con aceite de oliva
- colocar encima el puré de patata
- con una espátula extender el puré, dejando aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- formar e igualar los bordes de forma que quede un rectángulo.
- colocar encima otra tira de aluminio y con el rodillo aplanar y uniformar la superficie.
- colocar encima una capa de la carne con tomate, dejando libre un margen de 2 centímetros todo en contorno.
- levantar uno de los extremos más largos del aluminio, ayudando con las manos para ir formando una espiral.
Es cuestión de ir rodando el aluminio en sentido horizontal y desde fuera, con una mano ayudar a formar el rulo.
Sin retirar aún el aluminio, colocar el rulo sobre la fuente de servir y terminar de darle vuelta al rollo, retirando el resto de aluminio, hasta que quede bien situado en la fuente.
- rematar los extremos de puré de patata, dándole buena forma redondeada.
- con el revés de un tenedor acanalar la superficie del rollo haciendo algún dibujo, el que más os guste.
Acompañar de lechuga en juliana y si se quiere con tomate frito.
Meter en el horno unos minutos para que esté caliente justo antes de servir.
Para hacer la rosa: cortar los bordes de la cáscara del tomate dejando una tira suficientemente ancha, ir enrollándola y doblando a tramos para formar la rosa.
Cortar rodajas anchas.
Esta carne guisada y picada también se puede utilizar en: (pincha en enlaces)
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/rollo-de-patata-con-carne
