Por fin pude hacer este morteruelo tan rico que tenía pendiente desde hace mucho tiempo.
Hace unos años que Su (Webosfritos) me envió un tarro con este magnífico morteruelo que ella prepara y que ahora hice tal como lo cuenta en su página.
Muchas gracias de nuevo, Su, por aclarar todas mis preguntas que no fueron pocas y por esta receta tan rica que encanta a mis tragones, bien untado en estas mini chapatas, que también hice ese día.
Ingredientes
- ½ liebre o conejo de campo.
- 1 perdiz.
- ¼ kilo de gallina.
- ¼ kilo de jamón serrano.
- ¼ kilo de hígado de cerdo.
- ¼ kilo de papada de cerdo.
- 300 gramos de pan rallado.
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- Agua para la cocción —la necesaria para cubrir la carne—.
- Sal.
- 1 cucharada de pimienta negra —las medidas son de cuchara de café—.
- ½ cucharada de pimienta blanca.
- 1 cucharada de alcaravea.
- ½ cucharada de clavo.
- ½ cucharada de canela molida.
- 1 cucharada de pimentón dulce y un punto de pimentón picante.
Esta es la alcaravea, una especia que no conocía:
Elaboración
- Cocer todas las carnes durante 3 horas en una cazuela grande.
En olla, unos tres cuartos de hora.
- Una vez cocidas, sacar y limpiar bien los huesos y piel de las aves, y cortar fino a cuchillo. Reservar el caldo de la cocción.
Poner en un vaso de batidora el hígado y la papada, con un poco de caldo de cocción y triturarlos.
Reservar.
El resto de carne, va cortada a cuchillo:
- Calentar el aceite en una sartén grande.
Cuando esté caliente, echar el pimentón y freír unos 5 segundos con cuidado de que no se nos queme, retirando la sartén del fuego.
- Volver a ponerla en el fuego y añadir el caldo de la cocción.
Poner las especias y la sal —¡ojo! que el jamón aporta la suya—.
Cuando empiece a hervir, echar lentamente el pan rallado mientras removemos para que no se hagan grumos, y dejar cocer cinco minutos.
- Añadir las carnes picadas y la mezcla del vaso de la batidora con el hígado y la papada, remover y cocer a fuego lento durante una hora u hora y media, moviéndolo para que no se pegue.
Irá espesando poco a poco y las carnes se integrarán en una pasta.
Estará definitivamente hecho cuando la grasa del morteruelo, al final de su cocción, salga por encima.
- Rectificar de sal.
- Listo para comer.
Servir caliente.
Se come con tenedor y acompañado de un trozo de pan.
Como sale mucha cantidad se puede congelar en cantidades que se consuman en el momento.
Esta es la mejor forma de conservación, aunque en la nevera puede estar unos 2 días, sin problema.
El día que se vaya a consumir, sacarlo con tiempo del congelador.
En el momento de servir verter el morteruelo directamente en una sartén y calentar mientras se remueve constantemente.
Al principio se pega un poco al fondo de la sartén, pero al rato se desprenderá y manejará mejor.
Calentar de este modo hasta que haya espesado un poco más y tomado un poco un color ligeramente más oscuro.
Para una reunión servir untadas sobre una chapatita y como dice Su, se toma calentito.
Cómo no, mi hija la primera en catarlo:
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Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/morteruelo-conquense-su
