Todo un descubrimiento esta preparación de cebolla, con un sabor extraordinario, que sorprende.
Ingredientes
- 750 gramos de cebollas enteras (mejor si son dulces) (75 %).
- 70 gramos de azúcar moreno.
- 120 gramos de Pedro Ximenez = 110 mililitros.
- 10 gramos de zumo de limón = 11 mililitros.
- 50 gramos aceite de oliva virgen = 60 mililitros.
Elaboración
- Pelar y cortar en juliana muy fina todas las cebollas.
- En una cacerola ancha añadir el aceite de oliva y la cebolla cortada.
- Calentar a fuego bajo (3 sobre 9 en mi vitro-inducción).
- Pochar durante 30-35 minutos hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el azúcar moreno y el zumo de limón y remover unos minutos a fuego bajo para mezclar bien todo.
- Subir a fuego medio-alto (6 sobre 9) y seguir cociendo hasta que se haya evaporado bastante el jugo que soltó la cebolla, unos 20 minutos.
- Añadir el Pedro Ximenez y mantener el fuego medio-alto durante 8-10 minutos, removiendo sin parar, hasta que se haya evaporado el alcohol por completo.
Dejé algo de jugo en el fondo y así queda estupendamente.
Peso final: 395 gramos.
Para acompañar carnes a la plancha, foie mi-cuit, queso semicurado o queso fresco.
Notas
Los ingredientes: probando con los porcentajes de una etiqueta de un envase de cebolla caramelizada al PX.
El procedimiento de preparación: http://www.cebollacaramelizada.net/CebollaCaramelizada/CebollaCaramelizadaAlPedroXimenez/CebollaCaramelizadaAlPedroXimenez.html, modificando en parte con mis ajustes.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/cebolla-caramelizada-al-px
