Hace muchísimos años que mi madre compraba este dulce de guayaba, es muy aromático y suave, de intenso sabor.
Este año, aunque tarde, decidí hacerlo cuando vi estas guayabas, que quizás no sean de la especie más idónea para esta preparación, pero aun así quedó con un sabor riquísimo sin perder su aroma característico.
La única pega que he comprobado es que quedó con una textura algo elástica. El próximo otoño intentaré buscar esta fruta que es cuando está en sazón, y comprobaré si mejora su textura.
Como experimento el resultado ha sido aceptable.
Ingredientes
- 1 kilo de guayabas enteras, unas 12 piezas.
- 800 gramos de azúcar granillo.
- 110 mililitros de zumo de naranja natural.
- 500 mililitros de agua.
Utensilios
- 1 caldero.
- 1 colador.
- 1 colador de agujero suficientemente grande para colar la pulpa y retener las semillas.
- Un mazo de almirez.
- 1 molde, puede ser metálico o de silicona.
- Papel celofán incoloro para forrar por dentro el molde.
- Pinzas de escritorio para sujetar el papel celofán.
- Rejilla para enfriar el molde.
Elaboración
Es una fruta muy aromática, de tamaño similar a una pera, con muchísimas semillas pequeñitas y duras en su interior y su piel es muy fina.
La carne tiene un color fucsia y se puede consumir tal cual cuando está madura.
- Exprimir la naranja hasta obtener unos 110 mililitros.
- Lavar bien las guayabas.
- Pelarlas y trocear en cuartos.
Como cuesta mucho separar la pulpa que llevan pegadas las semillas, éstas se retirarán una vez hervidas las guayabas, como indico más abajo.
- Poner los trozos de guayaba en un caldero y cubrir con los 500 mililitros de agua.
- Calentar a fuego medio bajo, que no hierva a borbotones, pues desbordaría la espuma que se produce.
Así pues, debe hervir suave y constantemente durante 50 minutos.
- Remover de vez en cuando para que no se pegue a fondo.
- Pasado el tiempo comprobar que están blandos los trozos pinchando varios de ellos. Si hiciese falta, dejar hirviendo un rato más.
- Sacar los trozos y raspar un poco para retirar todas las semillas con la pulpa que llevan pegada, dejando la carne de guayaba sin semilla ninguna.
- Colocar los trozos limpios de semillas en un colador para escurrir el agua de cocción.
- Colocar las semillas en otro colador con rejilla de agujero grande y dejar escurrir toda el agua.
- Una vez las semillas han escurrido toda el agua, retirar el colador y colocarlo sobre un caldero:
- Con el mazo de un almirez remover bien las semillas para que suelten toda la pulpa dentro del caldero, restregando contra el colador. Esta es pulpa aprovechada:
- Se puede echar a poquitos el zumo de naranja para filtrar los restos que queden pegados a las semillas, y desechar éstas bastante más limpias de la carne de guayaba:
- Colocar los trozos de la carne de guayaba en ese mismo caldero.
- Añadir lo que quede de zumo de naranja.
- Triturar bien hasta formar una crema uniforme y espesa.
- Añadir el azúcar y remover:
- Calentar a fuego medio-bajo y remover muy a menudo para que no se pegue al fondo, durante 1 hora:
- Subir un poco el fuego y cocer 30 minutos más, sin parar de remover, hasta que quede muy muy espeso, hasta que al levantar la cuchara la masa que cae permanece con su forma:
Raspar bien por el fondo del caldero para que no se pegue.
Habrá reducido casi a la mitad.
- Retirar del fuego y colocar sobre una rejilla para que enfríe un poco.
- Mientras tanto, cortar el papel celofán a medida y forrar el interior del molde, sujetándolo a los 4 bordes con unas pinzas.
- Una vez que ha enfriado un poco la masa, volcarla sobre el molde forrado:
- Golpear un poco el molde contra la rejilla para asentar la masa y con el revés de una cucharilla alisar la superficie.
Enfriar por completo antes de meterlo en la nevera, y guardarlo siempre allí.
Ha pesado 856 gramos.
Está buenísimo con un buen queso, fresco o semicurado.
Notas
Esta fruta se recolecta, en la península, principalmente en Málaga, Granada, Almuñécar y Motril.
Tras consultar las preparaciones de varias recetas, la mayoría eran las mismas copiadas entre sí, sin detallar el autor de la misma. Con lo cual me he guiado por la receta de mi carne de membrillo -1- y he ajustado las medidas de ingredientes como mejor me ha parecido.
- Artesano y casero
- Con antelación
- Contundentes
- De excursión
- Semana Santa
- Tapas y picoteo
- Tradicional española
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/dulce-de-guayaba
