Este membrillo es más sólido y consistente, con un color más oscuro que el membrillo – 1 –.
También aproveché las pieles y corazones de esta fruta para hacer jalea.
Ingredientes
- Membrillos, unos 3 kilos de fruta.
- 1.100 gramos de azúcar.
- 1 zumo de limón.
- 150 mililitros de agua, pero dependerá de la cantidad de jugo que suelten los membrillos después del reposo.
Elaboración
La proporción para la preparación de esta carne de membrillo es:
para 1 kilo de membrillos frescos ya pelados y descorazonados se necesitan 750 gramos de azúcar y 150 mililitros de agua.
Compré 8 membrillos que pesaron 2.953 gramos, que una vez pelados y descorazonados, la pulpa fresca pesó 1.450 gramos.
Reservar las pieles y corazones para preparar una rica jalea de membrillo - 2 -.
Para esos 1.450 gramos de pulpa, pesar 1.088 gramos de azúcar.
- En una cacerola echar la pulpa de membrillo troceada en dados grandes.
- Añadir el zumo de 1 limón.
- Remover bien.
- Añadir el azúcar (1).
- Mezclar todo bien (2).
- Reposar unas 2 horas a temperatura ambiente (3).
Al cabo del tiempo la mezcla adquiere un color bastante oscuro y ha soltado mucho jugo (3).
Pasado el tiempo de reposo
- Añadir a la cacerola 150 mililitros de agua, pues la mezcla de pulpa con el azúcar soltó mucho líquido durante el reposo.
- Dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Triturarlo
- Removiendo de vez en cuando, dejar cocer otros 10 minutos aproximadamente hasta evaporar el líquido, debe perder toda el agua.
- Enfriar un poco y volcar en moldes.
- Meter en la nevera unas 24 horas y ya se puede desmoldar para servir.
Obtuve 1.799 gramos de carne de membrillo.
Conservar en la nevera. Se puede congelar.
Este membrillo lo acompañé con queso fresco de vaca:
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/membrillo-2
