Estas chapatitas son supercrujientes, elaboradas en La Cocinera.
Con una miga esponjosa, llena de agujeritos, riquísimas.
Soy muy exigente con el pan, no me gusta cualquiera, y esta chapata reúne todos mis requisitos para saborear un pan fantástico.
Las hice pequeñitas y disfruté como loca con la corteza tan crujiente y sabrosa.
Con este tamaño pequeño son perfectas para una ocasión especial, en una celebración o reunión, servirlo individualmente.
Ingredientes
- 1- Para la masa madre o masa de arranque: (prepararla la noche anterior).
- 180 gramos de harina de fuerza.
- 7 gramos de levadura fresca de panadero.
- 135 gramos de agua templada.
- 2- Para el resto de la masa: (al día siguiente).
- 170 mililitros de agua.
- 7 gramos de levadura fresca de panadero.
- 1 cucharadita colmada de sal fina.
- 1 chorreón generoso de aceite de oliva.
- 255 gramos de harina de fuerza.
Utensilios
- Espátula metálica. Imprescindible.
- Bandeja de horno.
- Papel para hornear.
Elaboración
La Cocinera.
- La noche anterior:
Mezclar los ingredientes de la masa madre en un cuenco muy grande.
Resulta una masa de textura pegajosa, cubrir con plástico toda la noche y dejar a temperatura ambiente.
- Al día siguiente:
La masa de arranque ha crecido más del doble:
- Colocar la pala de amasar al fondo de la cubeta de La Cocinera y echar por este orden:
- Agua.
- Aceite.
- Sal fina.
- Harina.
- Levadura fresca.
Primero los líquidos y la sal, luego añadir la harina y a un lado de la cubeta poner la levadura fresca desmigada.
Programa 13 (dura 1 hora 30 minutos).
- Cuando finalice el mezclado y comience el amasado (a los 3 minutos, cuando marca 1,27 y cambia su sonido), incorporar la masa de arranque.
No hace falta ayudar a su mezclado que dura 30 minutos.
- El amasado termina cuando marca 1 hora.
- Concluir el programa.
- Cubrir aparato con paño de cocina o toalla.
- Esperar a que suba hasta la mitad de la cubeta.
En esta ocasión lo dejé 2 horas después de terminar el programa, ha subido casi hasta la tapadera:
La masa es muy blandita.
- Poner cantidad de harina en la encimera, untar la mano con aceite para sacar la masa de la cubeta.
- Verter la masa sobre la mesa enharinada.
- Es imprescindible el uso de espátula para la elaboración de las chapatas.
Aplanar con la ayuda de la espátula, dar vueltas a la masa rebozándola en la harina:
- Formar un rectángulo, todo ayudando con la espátula.
- Embadurnar bien la espátula con harina y cortar la masa longitudinalmente:
- Cortar las porciones del tamaño que se desee:
- Colocarlas sobre la bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal:
- Con el horno apagado, poner la bandeja en el interior del horno durante 2 horas o bien cuando hayan aumentado ligeramente de tamaño.
- Una vez levadas sacar la bandeja del horno.
Marcar 210º C de temperatura, y cuando alcance esos grados introducir la bandeja con el pan.
No es necesario rociarlas con agua salada, quedan supercrujientes.
Tampoco es necesario poner ningún cuenco con agua en el interior del horno.
Hornear más o menos 30 minutos.
Yo los he tenido 35 minutos, hasta que han dorado ligeramente y han subido muchísimo.
Se desprenden muy bien del papel.
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Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/chapatas-sara-la-cocinera
