Es un postre típico de la Semana Santa ayamontina, que tenía ganas de hacerlo en casa de mi cuñada, pero no pudo ser, así que ella hizo unas cuantas y nos dio ésta que veis.
Quien dice postre dice merienda, desayuno, entre horas y cena. A todas horas.
Horneada en este horno de leña de mi cuñada M.Bella.
Quedan de lujo.
Es de consistencia quebradiza, se desmorona un poco a cada bocado.
Aviso que es un poco laborioso y se realiza por capas.
Impresionante.
Perfecta.
Ingredientes
MASA
- 1/2 kilo de harina de trigo normal.
- 125 gramos de azúcar.
- 250 mililitros de aceite de oliva.
- 200 mililitros de vino blanco.
- 2 clavos de olor.
- Ralladura de un limón.
- 2 cucharaditas de canela en polvo.
- 1/2 cucharadita de anís en grano.
RELLENO
- 5 huevos.
- 350 gramos de almendra molida o triturada muy finito (quien tenga la termomix puede utilizarla para este menester).
- 250 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de canela en polvo.
- 1 cucharada de ajonjolí (opcional añadírselo al relleno).
- Almendras laminadas (opcional añadirlo a capas entre el relleno).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Aparte
- Cabello de ángel, que se pondrá en medio del relleno.
SUPERFICIE
- Almendra laminada o fileteada.
- Ajonjolí a discreción.
Aceite de oliva para untar el papel vegetal.
Utensilios
- Bandeja metálica o de acero, rectangular grande y no es necesario que los bordes sean demasiado altos.
- Papel vegetal.
- Trituradora.
Elaboración
En una sartén tostar un poco la almendra laminada, sin parar de remover. Sólo que coja un poco de color. También se puede dorar en horno. Reservar.
MASA:
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y remover hasta integrar todo.
RELLENO
- Batir las claras de los 5 huevos, a punto de nieve medio, no es necesario que quede muy consistente.
- Batir las 5 yemas con el azúcar y añadirle las claras a punto de nieve, removiendo despacio.
- Añadir la canela, aceite de oliva y almendra molida. Si se quiere se puede añadir un poco de ajonjolí, aunque en este caso sólo lo lleva por encima.
Remover bien.
PARA EL CABELLO DE ÁNGEL
- Si el cabello de ángel es comprado, calentarlo en un cazo, con un poco de agua, un poco de canela y azúcar, hasta que quede dorado.
- Si el cabello de ángel es casero: éste es el mejor.
MONTAJE:
En una bandeja metálica rectangular, colocar papel vegetal que cubra el fondo y paredes hasta los bordes.
Untarlo de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 150 º C-160 º C con calor arriba y abajo.
Como siempre advierto, dependerá de vuestro horno que reguléis adecuadamente la temperatura.
Incluso es el mismo consejo si es un horno de leña.
- Cubrir el fondo de la bandeja con medio centímetro de grosor de la masa.
- Espolvorear azúcar por encima de toda la superficie.
- Colocar almendra laminada y tostada (opcional). En este caso no lleva esta capa de almendra.
- Echar por encima la mitad del relleno.
- Poner una capa fina de cabello de ángel encima de lo anterior, extendiéndola con el revés de una cuchara o con 2 tenedores o con los dedos.
No pasa nada que se quede a pegotones pequeños, ya se sabe cómo es el cabello de ángel.
Cuesta un poco extenderlo.
De todos modos queda muy bien y como podéis apreciar en el corte de la coca, no queda uniformemente extendido y está magnífico.
Depende de lo golosos que seáis para que pongáis una capa más o menos gruesa. Al igual que el resto de masa y relleno, se puede hacer una coca más gruesa, más elevadita. Al gusto del consumidor.
- Colocar otra capa de almendra laminada (opcional). Esta coca no lo lleva.
- Extender la otra mitad del relleno sobre todo lo anterior.
SUPERFICIE
- Cubrir la superficie con almendras laminadas, tal como veis en las fotos.
- Espolvorear ajonjolí por encima.
Meter la bandeja con la coca, en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté doradita. También tenéis que regular el tiempo según vuestro horno.
Esperar a que enfríe y... ¡a disfrutar!
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/coca-ayamontina
