Un fantástico pan, de preparación muy fácil.
Un pan buenísimo, hecho de forma convencional, así que puede hacerlo todo el mundo.
La primera vez hice panecillos, bien porcionada la masa.
Esta masa cunde muchísimo y una vez finalizado el horneado, este pan tiene una miga consistente, que no se desmiga fácilmente.
Es tipo chapata, magnífico.
Ingredientes
- 765 gramos de harina de fuerza.
- 15 gramos de sal.
- 15 gramos de levadura fresca prensada.
- 625 mililitros de agua helada.
Elaboración
- En un cuenco grande poner: la harina, sal y la levadura desmigada
- Añadir el agua helada.
Peter aclara cómo debe ser esa agua helada: añadir 8 cubitos de hielo al agua, dejar reposar 2 minutos y ya está lista.
- Integrar bien el conjunto, que es muy pegajoso, esa es la textura, mojando las manos se puede amasar mejor.
Tampoco hay que darle una paliza, basta integrar todo muy bien.
- Pulverizar aceite de oliva virgen sobre la superficie y tapar con plástico de cocina.
Guardar rápidamente en la nevera, mínimo 12 horas.
- Al día siguiente sacar el cuenco y comprobar que la masa ha subido, no el doble pero sí algo más que la noche anterior:
- Mantener tapado sobre la encimera 3 horas, la masa debe haber duplicado.
Precalentar el horno a 210ºC, colocando un cuenco o vaso metálico con agua al final de la base del horno.
- Espolvorear media taza de harina sobre la mesa y poner la masa sobre ella, rodar sobre la harina impregnándola bien:
- Con un cuchillo bien afilado cortar longitudinalmente la masa en dos tratando de hacer un corte limpio:
- Reposar la masa 10 minutos.
- Tomar una de las masas y cortar verticalmente en tres piezas, cogiendo cada una de ellas de los dos extremos y alargándola hasta la medida de largo de la bandeja de horno.
Si encogen, esperar 5 minutos y colocarlas sobre la bandeja de tres en tres.
En mi caso hice panecillos pequeños:
Subir la temperatura a 250 º C (240º C para mi horno).
- Meter la bandeja en el horno.
- En unos 13 minutos estará listo:
- Colocar las piezas sobre una rejilla para que enfríe.
En mi caso sirve la misma bandeja ondulada que lleva agujeritos:
Seguid instrucciones al pie de la letra, y os llevaréis una gran sorpresa.
Es fácil, aunque no rápido pero bien merece la espera y la sencillez para saborear un pan tan bueno.
Si queréis tenerlo listo para el mediodía, empezáis a las 10,30-11 de la noche del día anterior y seguís las instrucciones.
Sugerencia para estos panecillos: la pringá
Hoy, 1 de marzo, hice más pan a l'ancienne, esta vez en barras largas:
Y aquí los cortes para que veáis la miga tan estupenda, llena de alvéolos:
- Artesano y casero
- Con antelación
- Fáciles
- Horno eléctrico
- Recetas amigos blogueros
- Recomendadas
- Tapas y picoteo
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/pan-a-lancienne-sara
