Las codornices son mi delirio, mi debilidad, lo reconozco.
Me alimentaría únicamente a codornices.
Como habréis observado no puse acompañamiento ninguno, ni falta que les hace.
Como único acompañamiento y que bien lo merece: el mantelito Richelieu que bordé hace años, idóneo para la ocasión.
Siempre cociné las codornices como las hacía Mercedes, que están exquisitas, pero esta receta de Rosa es más sencilla, rápida y están de lujo.
Es la primera vez que utilizaba pimientos secos y nunca pensé que la salsa quedase tan sabrosa.
Una receta de categoría.
Ingredientes
- 6 codornices.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento seco.
- Un vaso mitad de agua mitad de vinagre.
- Sal y pimienta.
Elaboración
- Salpimentamos las codornices.
- En una perola con aceite bien caliente añadimos las codornices y las doramos por todos los lados. Reservar.
- En ese mismo aceite echar los ajos partidos en trozos, la cebolla bien picada y el pimiento partido en trozos.
Remover todo con una espumadera pequeña y dejar pochar.
- Añadir las codornices.
- Seguidamente añadir un poco de la mezcla de vinagre y agua.
- Cocer hasta que estén tiernas.
- Ir añadiendo agua y vinagre sin dejar que se queden sin salsa.
- A continuación pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices,
que se habrán colocado en una fuente.
Servir.
Muchas gracias, Rosa.
Receta de Azul Púrpura · https://www.azulpurpura.es/recetas/codornices-de-la-madre-de-rosa-bocados-dulces-y-salados
